Bhindi Fry (Gombo Croccante)

Sottili fettine di gombo fritte fino a diventare irresistibilmente croccanti e dorate. Un mix di spezie tostate regala una profondità terrosa, esaltata dal tocco vivace e agrumato del succo di lime.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 330
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 14 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 500 g Okra ( perfettamente asciutto )
• 3 tbsp Farina di ceci ( setacciata )
• 100 ml Olio di arachidi
• 1 tsp Semi di cumino
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Succo di lime ( spremuto al momento )
• 1 pinch Assafetida
• 1 tsp Polvere di mango (Amchur)

Istruzioni

1. Asciugatura del gombo

   Lava il gombo e asciugalo accuratamente con un canovaccio pulito. Anche una singola goccia d'acqua residua potrebbe renderlo viscido durante la cottura: i baccelli devono risultare perfettamente asciutti al tatto.

2. Taglio a listarelle

   Rimuovi le estremità. Incidi ogni gombo in quattro parti nel senso della lunghezza così da ottenere delle listarelle sottili e uniformi.

3. Panatura a secco

   In una ciotola capiente, mescola la farina di ceci con la curcuma, il peperoncino, l'amchur e il sale. Tuffa il gombo nel mix e agita bene per rivestire ogni pezzetto in modo omogeneo.

4. Frittura e aromi

   Scalda l'olio in una padella ampia. Quando inizia a fumare, aggiungi i semi di cumino e l'assafoetida. Non appena iniziano a scoppiettare, unisci il gombo, facendo attenzione a non affollare troppo la padella.

5. Tocco finale

   Salta il tutto finché la parte esterna non diventa bruna e croccante. Spolverizza con il garam masala e versa il succo di lime per sfumare e raccogliere tutti i sapori dal fondo.

Consigli dello chef

• Non coprire mai la padella con un coperchio: il vapore accumulato renderebbe il gombo molle invece che croccante.
• Aggiungi il sale esclusivamente durante la fase di panatura iniziale per evitare che la verdura rilasci la sua umidità interna.

Conservazione

Da consumare immediatamente per godere della sua massima croccantezza. Non è consigliato riscaldarlo successivamente.