Bhaji di Patate

Teneri cubetti di patate avvolti in un olio profumato alla curcuma e semi di senape. Le patate si schiacciano leggermente per legare il piatto, mentre il peperoncino e il lime regalano un finale pungente e vibrante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 273
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( pelate )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Semi di senape
• 10 piece Foglie di curry
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Assafetida
• 1 piece Peperoncino Thai ( tritato )
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e grattugiato )

Istruzioni

1. La cottura delle patate

   Tuffate le patate pelate in acqua bollente salata. Devono risultare tenere ma ancora sode: la punta di un coltello deve affondare senza incontrare resistenza. Scolatele e tagliatele a cubetti grossolani.

2. La tostatura delle spezie

   Scaldate l'olio in una padella capiente. Tuffate i semi di senape: non appena iniziano a scoppiettare, unite le foglie di curry e il peperoncino a rondelle. Il profumo sprigionato deve diventare immediatamente caldo e speziato.

3. Il soffritto aromatico

   Aggiungete le cipolle affettate e lo zenzero grattugiato. Lasciateli appassire finché non diventano traslucidi e morbidi, evitando di farli scurire troppo. Incorporate la curcuma e l'assafetida per tingere l'olio di un giallo vibrante.

4. L'unione finale

   Unite le patate e mescolate con delicatezza per mantecarle nell'olio speziato. Spremete il lime e completate con il coriandolo fresco. Schiacciate leggermente qualche pezzetto di patata con il cucchiaio per creare una consistenza legata e cremosa.

Consigli dello chef

• Evitate di sciacquare le patate dopo la bollitura: l'amido residuo aiuterà l'olio a emulsionarsi, creando una sorta di salsina leggera che avvolge il piatto.
• L'assafetida va tostata brevemente nell'olio bollente per eliminare la nota amara del crudo e sviluppare il suo caratteristico aroma che ricorda il porro.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldate a fuoco dolce con un goccio d'acqua per restituire la giusta umidità e cremosità.