Beef Jerky fatto in casa

Preparazione

Carne essiccata dal colore bruno intenso, con una consistenza soda e fibrosa che sprigiona avvolgenti note affumicate e pepate. Le fibre si separano con facilità, concentrando l'essenza più pura e sapida del manzo.

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   Affetta lo scamone a striscioline spesse circa 3 mm. È fondamentale tagliare controfibra affinché la carne mantenga la giusta consistenza e rimanga facile da masticare anche dopo l'essiccazione.

2. 2

   In una terrina, amalgama la salsa di soia, la salsa Worcestershire, il miele, l'aceto, la paprika affumicata, il pepe e il trito di aglio e cipolla. Lavora bene con una frusta finché il miele non sarà completamente sciolto.

3. 3

   Immergi completamente le strisce di manzo nella marinata. Copri con della pellicola trasparente a contatto e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore: questo riposo prolungato permetterà ai sapori di penetrare profondamente nelle fibre.

4. 4

   Preriscalda il forno a 70°C. Tampona le fette per eliminare l'eccesso di umidità e disponile su una gratella. Cuoci per circa 6 ore. Il jerky è pronto quando, piegandolo, la polpa interna appare biancastra senza però arrivare a spezzarsi.