Beef Jerky fatto in casa

Carne essiccata dal colore bruno intenso, con una consistenza soda e fibrosa che sprigiona avvolgenti note affumicate e pepate. Le fibre si separano con facilità, concentrando l'essenza più pura e sapida del manzo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 360 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 465
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 800 g Scamone ( affettato sottilmente controfibra )
• 150 ml Salsa di soia
• 2 tbsp Miele
• 2 tbsp Aceto balsamico
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Taglio della carne

   Affetta lo scamone a striscioline spesse circa 3 mm. È fondamentale tagliare controfibra affinché la carne mantenga la giusta consistenza e rimanga facile da masticare anche dopo l'essiccazione.

2. Preparazione della marinata

   In una terrina, amalgama la salsa di soia, la salsa Worcestershire, il miele, l'aceto, la paprika affumicata, il pepe e il trito di aglio e cipolla. Lavora bene con una frusta finché il miele non sarà completamente sciolto.

3. Marinatura

   Immergi completamente le strisce di manzo nella marinata. Copri con della pellicola trasparente a contatto e lascia riposare in frigorifero per almeno 12 ore: questo riposo prolungato permetterà ai sapori di penetrare profondamente nelle fibre.

4. Essiccazione lenta

   Preriscalda il forno a 70°C. Tampona le fette per eliminare l'eccesso di umidità e disponile su una gratella. Cuoci per circa 6 ore. Il jerky è pronto quando, piegandolo, la polpa interna appare biancastra senza però arrivare a spezzarsi.

Consigli dello chef

• Metti la carne nel congelatore per circa un'ora prima di tagliarla: la consistenza più soda ti permetterà di ottenere striscioline molto più uniformi.
• Posiziona sempre una gratella sopra la teglia da forno per permettere all'aria di circolare uniformemente su tutti i lati della carne durante l'essiccazione.

Conservazione

Conserva il jerky in un barattolo a chiusura ermetica, possibilmente inserendo un sacchetto di gel di silice per assorbire l'umidità. Si mantiene perfettamente per un mese in un luogo fresco e asciutto.