Bánh dây

Sottili e tenaci intrecci di riso, impreziositi da un lucido olio ai cipollotti. La croccantezza delle arachidi tostate crea un contrasto irresistibile con la delicatezza dell'impasto cotto al vapore.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 667
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 98 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 400 g Farina di riso ( setacciata )
• 50 g Amido di riso ( secco )
• 4 piece Cipollotto ( affettata finemente )
• 60 ml Olio di arachidi
• 50 g Arachide ( tostate e tritate )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 piece Lime ( spremuto )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( sminuzzato )
• 2 tbsp Acqua di cenere ( filtrata )

Istruzioni

1. Preparazione della base di riso

   Mescolate la farina di riso e l'amido con l'acqua tiepida e l'acqua di cenere filtrata. Lavorate l'impasto con cura finché non risulterà liscio, elastico e setoso al tatto.

2. Cottura del panetto

   Trasferite il composto in una pentola e scaldate a fuoco dolce. Mescolate continuamente finché la massa non si addensa e inizia a staccarsi nettamente dalle pareti del recipiente.

3. Formatura e cottura al vapore

   Pressate l'impasto per ricavare dei filamenti sottili e intrecciateli delicatamente. Cuocete al vapore per circa 5 minuti: gli intrecci dovranno diventare traslucidi e non risultare più appiccicosi al contatto.

4. Preparazione del mỡ hành

   Affettate finemente i cipollotti. Scaldate l'olio di arachidi fino a portarlo quasi al punto di fumo, quindi versatelo immediatamente sui cipollotti per scottarli e sprigionarne tutto l'aroma.

5. Condimento e tocco finale

   Emulsionate la salsa di pesce con lo zucchero e il succo di lime. Unite l'aglio tritato e il peperoncino. Completate il piatto con una pioggia di arachidi tostate tritate grossolanamente.

Consigli dello chef

• L'impasto è pronto per la formatura solo quando si stacca perfettamente dal fondo e dai bordi della pentola.
• L'olio deve essere rovente quando incontra i cipollotti: questo shock termico fissa il loro colore verde brillante.
• Attenzione a non prolungare troppo la cottura al vapore, altrimenti le treccine perderanno la loro forma definita.

Conservazione

Da gustare appena fatto. Il passaggio in frigorifero tenderebbe a indurire eccessivamente la struttura degli intrecci di riso.