Bai toey gai
Ingredienti
- 500 gFettina di pollo (tagliato a cubetti di 3 cm)
- 20 pz.Foglie di pandan (lavate e asciugate con cura)
- 4 pz.Aglio (spicchi privati dell'anima)
- 1 cucch.noPepe bianco in polvere
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Salsa d'ostriche
- 1 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di palma (grattugiato)
- 1 cucch.noOlio di sesamo
- 2 cucch.Latte di cocco
- 750 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 4 pz.Radici di coriandolo (pulite e tritate grossolanamente)
Preparazione
Bocconcini di pollo straordinariamente teneri, protetti dal bozzolo smeraldo delle foglie di pandano. All'apertura, si sprigiona un irresistibile profumo di nocciola tostata e cocco, rivelando una carne lucida e succulenta.
- 1
In un mortaio, pesta gli spicchi d'aglio con il pepe bianco e le radici di coriandolo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Questo è il cuore aromatico che dovrà penetrare nelle fibre della carne.
- 2
Mescola i cubetti di pollo con la pasta aromatica, la salsa di soia, la salsa d'ostriche, la salsa di pesce, lo zucchero di palma, l'olio di sesamo e il latte di cocco. La marinata deve risultare densa e avvolgere ogni pezzo. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- 3
Prendi una foglia di pandano e crea un occhiello a forma di tasca. Inserisci un cubetto di pollo e avvolgi la foglia ben stretta. Se necessario, fissa il tutto con uno stuzzicadenti. Il pollo deve essere completamente sigillato per rimanere succoso durante la cottura.
- 4
Immergi gli involtini in olio di arachidi a 170°C. La foglia deve sfrigolare immediatamente. Quando la foglia imbrunisce leggermente e il profumo di cocco tostato invade la cucina, il pollo è cotto a puntino (circa 4-5 minuti).
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciuga perfettamente le foglie di pandano prima di piegarle per evitare schizzi d'olio bollente.
- Non stringere troppo l'involtino: la carne di pollo tende a espandersi leggermente durante la cottura.
- L'olio non deve mai raggiungere il punto di fumo, altrimenti la foglia brucerà prima che il pollo all'interno sia cotto.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo la frittura per godere appieno del contrasto tra la foglia calda e il cuore succulento del pollo.
