Bai Toey Gai

Bocconcini di pollo straordinariamente teneri, protetti dal bozzolo smeraldo delle foglie di pandano. All'apertura, si sprigiona un irresistibile profumo di nocciola tostata e cocco, rivelando una carne lucida e succulenta.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 394
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Fettina di pollo ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 20 piece Foglie di pandan ( lavate e asciugate con cura )
• 4 piece Aglio ( spicchi privati dell'anima )
• 1 tsp Pepe bianco in polvere
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Salsa d'ostriche
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di palma ( grattugiato )
• 1 tsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Latte di cocco
• 750 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 4 piece Radici di coriandolo ( pulite e tritate grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione della pasta Sam Sah

   In un mortaio, pesta gli spicchi d'aglio con il pepe bianco e le radici di coriandolo fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Questo è il cuore aromatico che dovrà penetrare nelle fibre della carne.

2. Marinatura del pollo

   Mescola i cubetti di pollo con la pasta aromatica, la salsa di soia, la salsa d'ostriche, la salsa di pesce, lo zucchero di palma, l'olio di sesamo e il latte di cocco. La marinata deve risultare densa e avvolgere ogni pezzo. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

3. Chiusura degli involtini

   Prendi una foglia di pandano e crea un occhiello a forma di tasca. Inserisci un cubetto di pollo e avvolgi la foglia ben stretta. Se necessario, fissa il tutto con uno stuzzicadenti. Il pollo deve essere completamente sigillato per rimanere succoso durante la cottura.

4. Frittura rapida

   Immergi gli involtini in olio di arachidi a 170°C. La foglia deve sfrigolare immediatamente. Quando la foglia imbrunisce leggermente e il profumo di cocco tostato invade la cucina, il pollo è cotto a puntino (circa 4-5 minuti).

Consigli dello chef

• Asciuga perfettamente le foglie di pandano prima di piegarle per evitare schizzi d'olio bollente.
• Non stringere troppo l'involtino: la carne di pollo tende a espandersi leggermente durante la cottura.
• L'olio non deve mai raggiungere il punto di fumo, altrimenti la foglia brucerà prima che il pollo all'interno sia cotto.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo la frittura per godere appieno del contrasto tra la foglia calda e il cuore succulento del pollo.