Arrosto di Vitello in Casseruola

Un vitello tenero e succulento, avvolto da un fondo di cottura lucido e saporito. Il profumo del timo e delle carote glassate si fonde con i succhi caramellati sul fondo della pentola per un risultato irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 700
• Proteine: 69 g
• Carboidrati: 5 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 1 kg Arrosto di vitello ( legato )
• 40 g Burro dolce
• 1 tbsp Olio di girasole
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 piece Carota ( tagliata a rondelle )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 150 ml Vino bianco secco
• 150 ml Acqua minerale
• 1 piece Timo
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero in grani ( macinato )
• 2 tsp Fondo di vitello ( disidratato )

Istruzioni

1. La rosolatura della carne

   In una casseruola capiente, scalda l'olio e il burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, sigilla l'arrosto rosolandolo su tutti i lati. La crosticina deve risultare uniforme e di un bel colore ambrato per trattenere all'interno i succhi della carne.

2. Il soffritto aromatico

   Aggiungi la cipolla affettata, le carote a rondelle e gli spicchi d'aglio schiacciati. Lascia appassire per qualche minuto finché la cipolla non diventa traslucida e le verdure iniziano a prendere colore.

3. Sfumare e aggiungere i liquidi

   Sfuma con il vino bianco e raschia bene il fondo della pentola con una spatola per sciogliere gli zuccheri caramellati. Unisci il timo, l'alloro, il fondo di vitello e l'acqua. Regola di sale e pepe a piacere.

4. Cottura lenta e dolce

   Copri e prosegui la cottura a fuoco bassissimo. Irrora regolarmente la carne con il suo sughetto di cottura. L'arrosto sarà pronto quando la punta di un coltello affonda nella polpa senza resistenza, proprio come nel burro.

5. Il riposo della carne

   Togli l'arrosto dalla casseruola e avvolgilo nella carta stagnola. Lascialo riposare per circa 10 minuti prima di affettarlo: questo passaggio permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente in tutta la carne.

Consigli dello chef

• Non forare mai la carne con una forchetta per girarla; usa sempre una pinza per evitare che i succhi preziosi fuoriescano rendendo la carne secca.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e lasciala restringere a fuoco vivace per qualche minuto fino a ottenere la consistenza desiderata.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero immerso nel suo fondo di cottura. Riscaldalo dolcemente in una pentola coperta per non asciugare la carne.