Arrosto di Vitello in Casseruola
Ingredienti
- 1 kgArrosto di vitello (legato)
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.Olio di girasole
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 2 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 150 mlVino bianco secco
- 150 mlAcqua minerale
- 1 pz.Timo
- 1 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero in grani (macinato)
- 2 cucch.noFondo di vitello (disidratato)
Preparazione
Un vitello tenero e succulento, avvolto da un fondo di cottura lucido e saporito. Il profumo del timo e delle carote glassate si fonde con i succhi caramellati sul fondo della pentola per un risultato irresistibile.
- 1
In una casseruola capiente, scalda l'olio e il burro. Quando il burro inizia a spumeggiare, sigilla l'arrosto rosolandolo su tutti i lati. La crosticina deve risultare uniforme e di un bel colore ambrato per trattenere all'interno i succhi della carne.
- 2
Aggiungi la cipolla affettata, le carote a rondelle e gli spicchi d'aglio schiacciati. Lascia appassire per qualche minuto finché la cipolla non diventa traslucida e le verdure iniziano a prendere colore.
- 3
Sfuma con il vino bianco e raschia bene il fondo della pentola con una spatola per sciogliere gli zuccheri caramellati. Unisci il timo, l'alloro, il fondo di vitello e l'acqua. Regola di sale e pepe a piacere.
- 4
Copri e prosegui la cottura a fuoco bassissimo. Irrora regolarmente la carne con il suo sughetto di cottura. L'arrosto sarà pronto quando la punta di un coltello affonda nella polpa senza resistenza, proprio come nel burro.
- 5
Togli l'arrosto dalla casseruola e avvolgilo nella carta stagnola. Lascialo riposare per circa 10 minuti prima di affettarlo: questo passaggio permette alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi uniformemente in tutta la carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non forare mai la carne con una forchetta per girarla; usa sempre una pinza per evitare che i succhi preziosi fuoriescano rendendo la carne secca.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e lasciala restringere a fuoco vivace per qualche minuto fino a ottenere la consistenza desiderata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero immerso nel suo fondo di cottura. Riscaldalo dolcemente in una pentola coperta per non asciugare la carne.
