Arrosticini abruzzesi originali
Ingredienti
- 800 gSella d'agnello (tagliata a cubetti regolari da 1 cm)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per spennellare leggermente la carne)
- 2 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 pz.Rosmarino (da utilizzare come pennello per profumare)
- 24 pz.Spiedini di legno (lunghi 25 cm, precedentemente bagnati)
Preparazione
Piccoli cubetti di agnello infilzati con cura e grigliati finché il grasso non diventa croccante e trasparente. Il profumo della brace avvolge la carne mantenendola succulenta, esaltata solo dalla sapidità del sale marino.
- 1
Taglia la sella d'agnello in cubetti regolari di circa 1 cm. È fondamentale non eliminare il grasso: deve rappresentare circa un quarto di ogni pezzo per nappare la carne durante la cottura e renderla irresistibile.
- 2
Infila i cubetti negli spiedini di legno, pressandoli bene l'uno contro l'altro. Alterna accuratamente le parti magre a quelle grasse, così che il grasso fondendosi possa penetrare nelle fibre del muscolo.
- 3
Adagia gli spiedini su una griglia o una brace rovente. Lasciali sfrigolare finché il grasso non diventa dorato, poi ruotali di un quarto. Ripeti su tutti e quattro i lati: la carne deve risultare ben sigillata ma restare cedevole e morbida al tatto.
- 4
Togli dal fuoco non appena si sarà formata una bella crosticina ambrata. Condisci generosamente con sale marino e una macinata di pepe nero. Il sale deve fondersi leggermente a contatto con il calore residuo della carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai salare la carne prima della cottura, altrimenti i succhi fuoriusciranno rendendo l'agnello secco e coriaceo.
- Se usi spiedini di legno, lasciali in ammollo in acqua per 30 minuti prima di utilizzarli per evitare che si brucino sulla fiamma.
- La carne d'agnello deve essere freschissima e il grasso di un bianco candido, segno inequivocabile di qualità.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimi appena tolti dalla brace. La carne tende a indurirsi rapidamente man mano che si raffredda.
