Antipasto di Mare in Padella
Ingredienti
- 300 gCalamaro (a rondelle)
- 200 gGamberetto (sgusciati)
- 400 gCozza (pulite)
- 3 pz.Aglio (a fettine sottili)
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 100 gPomodoro ciliegino (divise a metà)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e sminuzzato)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Teneri calamari e mazzancolle perlacee saltati in un soffritto d'aglio profumato. Il segreto è tutto nel sughetto sprigionato dalle cozze: un’emulsione sapida e lucida che avvolge ogni boccone con il profumo del mare.
- 1
Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso. Tagliate i calamari a rondelle uniformi di circa 1 cm. Tamponate bene i gamberi con carta assorbente: l'umidità è nemica della rosolatura e rischierebbe di far bollire il pesce anziché scottarlo.
- 2
In un'ampia padella, scaldate un generoso giro d'olio extravergine. Fate imbiondire l'aglio a fettine e il peperoncino senza bruciarli. L'olio deve diventare profumato e velare il fondo della padella con un leggero sfrigolio.
- 3
Tuffate i calamari e i gamberi nella padella rovente. Scottateli per circa 2 minuti a fuoco vivace finché la polpa non diventa opaca e soda al tatto, mantenendo la sua naturale dolcezza.
- 4
Unite le cozze e i pomodorini. Sfumate con il vino bianco e coprite immediatamente con un coperchio per intrappolare il vapore, permettendo così ai molluschi di aprirsi velocemente sprigionando il loro umore.
- 5
Togliete il coperchio e lasciate restringere il fondo di cottura per un minuto. Aggiungete il succo di limone e il prezzemolo fresco tritato. Saltate energicamente la padella affinché l'olio e i succhi del mare si leghino in una cremina deliziosa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo i calamari per evitare l'effetto gommoso: non appena diventano bianchi e opachi, sono pronti per essere serviti.
- Utilizzate una padella in acciaio o ghisa per ottenere una rosolatura perfetta e caramellare al meglio i succhi del pesce.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare preferibilmente subito. Il pesce riscaldato perde la sua caratteristica tenerezza e fragranza.
