Agnello rogan josh
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubotti di circa 3cm)
- 3 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla (affettate finemente)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Peperoncino del Kashmir
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 5 pz.Cardamomo (intero, leggermente schiacciato)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 cucch.noSemi di finocchio
- 0,5 cucch.noCurcuma
- 150 gYogurt indiano (sbattuto con una frusta)
- 400 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 30 gZenzero fresco (sbucciato e grattugiato)
Preparazione
Teneri bocconcini di spalla d'agnello avvolti in una salsa ricca e dal rosso profondo. L'aroma delle spezie tostate e del ghee si diffonde nell'aria, mentre la carne si sfalda al solo tocco della forchetta.
- 1
Scalda il ghee in una pentola di ghisa. Rosola i cubetti d'agnello a fiamma vivace finché non si forma una bella crosticina dorata. Togli dal fuoco e tieni da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fai appassire le cipolle affettate, l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato. Devono diventare traslucidi e leggermente dorati.
- 3
Aggiungi la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e i semi di finocchio. Lascia sprigionare gli oli essenziali finché il profumo non diventa intenso. Unisci il peperoncino del Kashmir, la curcuma e lo zenzero in polvere.
- 4
Rimetti la carne in pentola. Copri a filo con acqua minerale, metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve restringersi e addensarsi fino a nappare perfettamente il cucchiaio.
- 5
Abbassa la fiamma al minimo. Incorpora lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente per evitare che impazzisca. La salsa diventerà vellutata e lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione a non bruciare il peperoncino del Kashmir o diventerà amaro: non appena colora l'olio, aggiungi subito i liquidi.
- La pazienza è l'ingrediente segreto: la carne deve sfilacciarsi con la semplice pressione di un cucchiaio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldalo dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua.
