Agnello Rogan Josh

Teneri bocconcini di spalla d'agnello avvolti in una salsa ricca e dal rosso profondo. L'aroma delle spezie tostate e del ghee si diffonde nell'aria, mentre la carne si sfalda al solo tocco della forchetta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 783
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 18 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubotti di circa 3cm )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla ( affettate finemente )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Peperoncino del Kashmir
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 5 piece Cardamomo ( intero, leggermente schiacciato )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 tsp Semi di finocchio
• 0.5 tsp Curcuma
• 150 g Yogurt indiano ( sbattuto con una frusta )
• 400 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 30 g Zenzero fresco ( sbucciato e grattugiato )

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   Scalda il ghee in una pentola di ghisa. Rosola i cubetti d'agnello a fiamma vivace finché non si forma una bella crosticina dorata. Togli dal fuoco e tieni da parte.

2. Soffriggere gli aromi

   Nello stesso fondo di cottura, fai appassire le cipolle affettate, l'aglio tritato e lo zenzero fresco grattugiato. Devono diventare traslucidi e leggermente dorati.

3. Tostare le spezie

   Aggiungi la cannella, il cardamomo, i chiodi di garofano e i semi di finocchio. Lascia sprigionare gli oli essenziali finché il profumo non diventa intenso. Unisci il peperoncino del Kashmir, la curcuma e lo zenzero in polvere.

4. Sobbollire a fuoco lento

   Rimetti la carne in pentola. Copri a filo con acqua minerale, metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve restringersi e addensarsi fino a nappare perfettamente il cucchiaio.

5. Mantecare con lo yogurt

   Abbassa la fiamma al minimo. Incorpora lo yogurt un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente per evitare che impazzisca. La salsa diventerà vellutata e lucida.

Consigli dello chef

• Attenzione a non bruciare il peperoncino del Kashmir o diventerà amaro: non appena colora l'olio, aggiungi subito i liquidi.
• La pazienza è l'ingrediente segreto: la carne deve sfilacciarsi con la semplice pressione di un cucchiaio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per gustarlo al meglio, riscaldalo dolcemente in un pentolino con un goccio d'acqua.