Agnello brasato alla greca

Una carne tenerissima che si sfalda alla sola pressione della forchetta, cotta lentamente in un fondo di cottura ristretto e lucido. Il profumo avvolgente della cannella e la nota acidula del limone bilanciano la ricchezza della spalla, regalando una salsa vellutata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1082
• Proteine: 69 g
• Carboidrati: 16 g
• Grassi: 75 g

Ingredienti

• 1.2 kg Spalla di agnello ( tagliata a cubettoni )
• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 4 piece Aglio ( schiacciato )
• 400 g Pomodoro tondo ( a pezzetti )
• 200 ml Vino bianco secco
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cannella in stecche
• 1 tbsp Origano
• 2 piece Foglia di alloro
• 2 piece Timo
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero in grani ( macinato al momento )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Sigillare la carne

   Scaldate un giro d'olio d'oliva in una pentola di ghisa. Fate rosolare i pezzi di spalla d'agnello su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante. Togliete la carne e tenetela da parte.

2. Soffriggere gli odori

   Nella stessa pentola, unite le cipolle affettate e l'aglio schiacciato. Fate appassire finché non diventano traslucidi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per un minuto per tostarlo leggermente e smorzarne l'acidità.

3. Sfumare e bagnare

   Versate il vino bianco secco. Raschiate energicamente il fondo di cottura con una spatola di legno per recuperare i succhi. Unite i pomodori pelati schiacciati, la cannella, l'origano, l'alloro e il timo. Rimettete la carne in pentola.

4. La brasatura

   Coprite ermeticamente. Cuocete a fuoco dolcissimo o in forno a 150°C. La carne è pronta quando la punta di un coltello affonda senza alcuna resistenza. A fine cottura, aggiungete il succo di limone per ravvivare i sapori.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta durante la rosolatura iniziale: è in questa fase che si costruisce la profondità del gusto.
• Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togliete la carne e fate restringere il fondo a fiamma vivace finché non velerà il cucchiaio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero nel suo fondo di cottura. È ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno successivo.