Agnello brasato alla greca
Ingredienti
- 1,2 kgSpalla di agnello (tagliata a cubettoni)
- 2 pz.Cipolla (affettata)
- 4 pz.Aglio (schiacciato)
- 400 gPomodoro tondo (a pezzetti)
- 200 mlVino bianco secco
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 cucch.Origano
- 2 pz.Foglia di alloro
- 2 pz.Timo
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero in grani (macinato al momento)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Una carne tenerissima che si sfalda alla sola pressione della forchetta, cotta lentamente in un fondo di cottura ristretto e lucido. Il profumo avvolgente della cannella e la nota acidula del limone bilanciano la ricchezza della spalla, regalando una salsa vellutata.
- 1
Scaldate un giro d'olio d'oliva in una pentola di ghisa. Fate rosolare i pezzi di spalla d'agnello su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante. Togliete la carne e tenetela da parte.
- 2
Nella stessa pentola, unite le cipolle affettate e l'aglio schiacciato. Fate appassire finché non diventano traslucidi. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per un minuto per tostarlo leggermente e smorzarne l'acidità.
- 3
Versate il vino bianco secco. Raschiate energicamente il fondo di cottura con una spatola di legno per recuperare i succhi. Unite i pomodori pelati schiacciati, la cannella, l'origano, l'alloro e il timo. Rimettete la carne in pentola.
- 4
Coprite ermeticamente. Cuocete a fuoco dolcissimo o in forno a 150°C. La carne è pronta quando la punta di un coltello affonda senza alcuna resistenza. A fine cottura, aggiungete il succo di limone per ravvivare i sapori.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta durante la rosolatura iniziale: è in questa fase che si costruisce la profondità del gusto.
- Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togliete la carne e fate restringere il fondo a fiamma vivace finché non velerà il cucchiaio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero nel suo fondo di cottura. È ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno successivo.
