Agnello Arrosto al Rosmarino
Ingredienti
- 1 kgSella d'agnello (intera)
- 4 pz.Aglio (a fettine)
- 2 pz.Cipolla dorata (tagliata a spicchi)
- 2 pz.Rosmarino (rametti freschi)
- 150 mlVino bianco secco
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una sella d'agnello dalla carne tenerissima che si stacca con la sola pressione della forchetta, intrisa del profumo avvolgente del rosmarino e dell'aglio confit. Il fondo di cottura, ristretto e lucido, avvolge la carne in un velo di puro umami.
- 1
Preriscaldate il forno a 180°C. Praticate delle piccole incisioni nella sella d'agnello e inseritevi delle fettine d'aglio (la cosiddetta 'steccatura'). Massaggiate con cura la carne con olio extravergine d'oliva, sale marino e pepe nero macinato fresco, affinché i sapori penetrino in profondità.
- 2
In una teglia capiente adatta anche al piano cottura, rosolate la carne su tutti i lati a fiamma vivace finché non sarà ben dorata. Unite le cipolle tagliate a spicchi e i rametti di rosmarino. Sfumate con il vino bianco secco, raschiando il fondo della teglia con un cucchiaio di legno per sprigionare tutti gli aromi.
- 3
Trasferite la teglia in forno. Durante la cottura, nappate regolarmente la carne con il suo fondo per mantenerla umida. L'agnello è pronto quando risulta cedevole al tatto e i succhi che fuoriescono sono limpidi. Fondamentale: lasciate riposare la carne per 15 minuti avvolta nell'alluminio prima di affettarla.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riposo sotto l'alluminio è un passaggio sacro: le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono uniformemente, rendendo ogni morso incredibilmente succulento.
- Tenete d'occhio il fondo di cottura: se si restringe troppo, aggiungete un filo d'acqua o di brodo per evitare che gli zuccheri caramellino troppo diventando amari.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero, immerso nel suo fondo di cottura. Per gustarlo al meglio il giorno dopo, riscaldatelo dolcemente in forno coperto a 120°C.
