Agnello al Rosmarino

Una carne tenerissima che si scioglie in bocca, avvolta dal profumo boschivo del rosmarino fresco. Il fondo di cottura è ristretto, brunito e lucido, un vero concentrato di sapore che racchiude tutta l'essenza dell'agnello.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 861
• Proteine: 67 g
• Carboidrati: 7 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 1 kg Sella d'agnello ( tagliata a bocconcini grossolani )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 4 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 2 tbsp Rosmarino ( tritato fresco )
• 200 ml Vino bianco secco
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Fondo d'agnello ( diluito se in polvere )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scaldate un generoso giro d'olio extravergine in una casseruola di ghisa. Rosolate i pezzi di sella d'agnello su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

2. Soffritto e aromi

   Unite la cipolla affettata e gli spicchi d'aglio schiacciati. Lasciateli appassire dolcemente senza bruciarli. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungete il rosmarino per sprigionare i suoi oli essenziali.

3. Sfumare e restringere

   Versate il vino bianco secco. Grattate il fondo della pentola con una spatola per sciogliere i succhi caramellati della carne. Lasciate restringere della metà finché la nota alcolica non sarà del tutto evaporata.

4. Cottura lenta

   Aggiungete il fondo d'agnello per allungare il sugo e dare profondità al sapore. Coprite ermeticamente e fate cuocere a fuoco lentissimo. La carne è pronta quando risulta tenera alla pressione e la salsa nappa il cucchiaio con una consistenza vellutata.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta di girare la carne: lasciate che la reazione di Maillard crei quella crosticina bruna fondamentale per il gusto finale.
• Se a fine cottura il fondo dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio e lasciate restringere a fuoco vivace per 5 minuti finché non si addensa naturalmente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il piatto è ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi alla perfezione.