Agnello al Rosmarino
Ingredienti
- 1 kgSella d'agnello (tagliata a bocconcini grossolani)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 4 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 2 cucch.Rosmarino (tritato fresco)
- 200 mlVino bianco secco
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlFondo d'agnello (diluito se in polvere)
Preparazione
Una carne tenerissima che si scioglie in bocca, avvolta dal profumo boschivo del rosmarino fresco. Il fondo di cottura è ristretto, brunito e lucido, un vero concentrato di sapore che racchiude tutta l'essenza dell'agnello.
- 1
Scaldate un generoso giro d'olio extravergine in una casseruola di ghisa. Rosolate i pezzi di sella d'agnello su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e croccante.
- 2
Unite la cipolla affettata e gli spicchi d'aglio schiacciati. Lasciateli appassire dolcemente senza bruciarli. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungete il rosmarino per sprigionare i suoi oli essenziali.
- 3
Versate il vino bianco secco. Grattate il fondo della pentola con una spatola per sciogliere i succhi caramellati della carne. Lasciate restringere della metà finché la nota alcolica non sarà del tutto evaporata.
- 4
Aggiungete il fondo d'agnello per allungare il sugo e dare profondità al sapore. Coprite ermeticamente e fate cuocere a fuoco lentissimo. La carne è pronta quando risulta tenera alla pressione e la salsa nappa il cucchiaio con una consistenza vellutata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta di girare la carne: lasciate che la reazione di Maillard crei quella crosticina bruna fondamentale per il gusto finale.
- Se a fine cottura il fondo dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio e lasciate restringere a fuoco vivace per 5 minuti finché non si addensa naturalmente.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il piatto è ancora più buono se riscaldato dolcemente il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi alla perfezione.
