Zaalouk d'aubergines

Une compotée d'aubergines fondante qui s'écrase à la fourchette, liée par une sauce tomate dense et huileuse. Le cumin et l'ail apportent une profondeur terreuse qui contraste avec la pointe d'acidité du citron.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 225
• Protéines: 4 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 3 pce Aubergine ( en dés )
• 3 pce Tomate ronde ( en dés )
• 3 pce Ail ( haché )
• 4 c.à.s. Huile d'olive vierge extra
• 1 c.à.c. Cumin moulu
• 1 c.à.c. Paprika doux
• 1 pincée Piment en poudre optionnel
• 1 c.à.s. Persil plat ( ciselé )
• 1 c.à.s. Coriandre fraîche ( ciselée )
• 0.5 pce Citron ( en jus )
• 2 pincée Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des légumes

   Peler partiellement les aubergines en laissant une bande de peau sur deux, puis les tailler en petits dés de 1 cm. Couper les tomates en dés et hacher l'ail finement.

2. Cuisson des aubergines

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Verser les aubergines. Elles doivent absorber l'huile et commencer à s'attendrir sans brûler. Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

3. Réduction de la compotée

   Ajouter les tomates, l'ail, le cumin, le paprika et le piment. Couvrir et laisser compoter à feu doux. Les légumes doivent perdre leur eau pour former une masse homogène.

4. Finitions et écrasage

   Retirer le couvercle. Écraser grossièrement le mélange à la fourchette ou au presse-purée directement dans la poêle. Ajouter le jus de citron, le persil et la coriandre. Laisser réduire jusqu'à ce que l'huile se sépare légèrement de la pulpe.

Conseils du chef

• La texture finale doit être proche d'une confiture : si c'est encore trop liquide, poursuivez la réduction sans couvercle.
• Le zaalouk est meilleur le lendemain, après que les saveurs des épices ont infusé la chair de l'aubergine.

Conservation

Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Peut être congelé sans perte de saveur.