Zaalouk d'aubergines
Ingrédients
- 3 pceAubergine (en dés)
- 3 pceTomate ronde (en dés)
- 3 pceAil (haché)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 1 pincéePiment en poudre
- 1 c.à.s.Persil plat (ciselé)
- 1 c.à.s.Coriandre fraîche (ciselée)
- 0,5 pceCitron (en jus)
- 2 pincéeSel marin gris
Préparation
Une compotée d'aubergines fondante qui s'écrase à la fourchette, liée par une sauce tomate dense et huileuse. Le cumin et l'ail apportent une profondeur terreuse qui contraste avec la pointe d'acidité du citron.
- 1
Peler partiellement les aubergines en laissant une bande de peau sur deux, puis les tailler en petits dés de 1 cm. Couper les tomates en dés et hacher l'ail finement.
- 2
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Verser les aubergines. Elles doivent absorber l'huile et commencer à s'attendrir sans brûler. Remuer régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- 3
Ajouter les tomates, l'ail, le cumin, le paprika et le piment. Couvrir et laisser compoter à feu doux. Les légumes doivent perdre leur eau pour former une masse homogène.
- 4
Retirer le couvercle. Écraser grossièrement le mélange à la fourchette ou au presse-purée directement dans la poêle. Ajouter le jus de citron, le persil et la coriandre. Laisser réduire jusqu'à ce que l'huile se sépare légèrement de la pulpe.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La texture finale doit être proche d'une confiture : si c'est encore trop liquide, poursuivez la réduction sans couvercle.
- Le zaalouk est meilleur le lendemain, après que les saveurs des épices ont infusé la chair de l'aubergine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Peut être congelé sans perte de saveur.
