Yangpa-jorim (Oignons braisés)

Des quartiers d'oignons qui deviennent translucides et fondants, imprégnés d'une sauce brune sirupeuse. Le goût est un équilibre entre le sel du soja et le sucre naturel de l'oignon cuit.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 114
• Protéines: 3 g
• Glucides: 16 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 3 pce Oignon jaune ( coupés en quartiers )
• 2 pce Ail ( haché )
• 3 c.à.s. sauce soja coréenne
• 1 c.à.s. Sucre blanc
• 150 ml Eau minérale
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.c. gochugaru optionnel
• 1 c.à.s. Sirop de maïs coréen (Mulyeot)

Instructions

1. Découpe des oignons

   Éplucher les oignons jaunes et les couper en quartiers épais. Il faut garder de la mâche, ne pas les émincer trop finement sinon ils disparaissent en purée.

2. Saisie aromatique

   Chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse. Jeter l'ail haché dedans. Quand l'odeur de l'ail monte, ajouter les oignons et les remuer pour les enrober de gras sans les colorer.

3. Braisage au soja

   Verser l'eau, la sauce soja, le sucre, le mulyeot et le gochugaru. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres sous la pointe d'un couteau.

4. Réduction de la sauce

   Retirer le couvercle. Monter le feu pour faire réduire le liquide. La sauce doit devenir brillante grâce au mulyeot et napper généreusement les quartiers d'oignons.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop pendant le braisage pour ne pas briser les quartiers d'oignons.
• Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau pour terminer la cuisson des oignons.

Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Se consomme chaud ou froid.