Yangnyeom Gejang

Des morceaux de crabe cru à la chair translucide et gélatineuse, enrobés d'une pâte de piment rouge épaisse et brillante. Le piquant du gochugaru s'équilibre avec l'ail haché et la douceur de la marinade.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 575
• Protéines: 55 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 1 kg Crabe ( nettoyé et coupé en morceaux )
• 100 ml sauce soja coréenne
• 80 g gochugaru
• 40 g Sucre blanc
• 5 piece Ail ( haché très finement )
• 1 tsp Gingembre poudre
• 50 ml vin de riz
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp graines de sésame
• 20 g Gingembre frais ( râpé )
• 0.5 piece Poire coréenne (Bae) ( râpée ou mixée en purée )
• 3 tbsp Sirop de maïs

Instructions

1. Nettoyage des crabes

   Brosser vigoureusement les carapaces sous l'eau froide. Retirer le tablier, la carapace supérieure et les branchies grises. Couper le corps en deux ou en quatre avec des ciseaux robustes. La chair doit apparaître blanche et propre.

2. Préparation de la base épicée

   Dans un cul-de-poule, mélanger la sauce soja coréenne, le gochugaru, le sucre blanc, le sirop de maïs, l'ail haché, le gingembre frais râpé, le gingembre en poudre et la poire coréenne râpée. Ajouter le vin de riz. La texture doit être celle d'une pâte dense, d'un rouge profond et brillante.

3. Enrobage et finition

   Verser la pâte sur les morceaux de crabe. Mélanger délicatement à la hand (avec des gants) pour ne pas briser la chair. Incorporer les oignons nouveaux ciselés, l'huile de sésame et les graines de sésame. Chaque morceau doit être intégralement rouge.

4. Maturation

   Placer au frais pendant au moins 12 heures. La chair va s'imprégner des arômes et devenir légèrement plus ferme sous l'effet du sel de la sauce soja. L'odeur doit être marine et épicée.

Conseils du chef

• Utilisez des crabes ultra-frais, idéalement femelles pour le corail.
• Portez des gants pour mélanger : le piment et les carapaces coupantes ne font pas bon ménage avec la peau.
• Pressez les morceaux de crabe sur votre riz chaud pour en extraire la chair gélatineuse.

Conservation

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommer dans les 24 à 48 heures maximum pour garantir la sécurité alimentaire.