Yam Talay

Des crevettes nacrées et des anneaux de calmar tendres, saisis juste ce qu'il faut. La force du piment oiseau et l'acidité du citron vert tranchent avec le croquant de l'échalote et du céleri.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 246
• Protéines: 40 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 3 g

Ingrédients

• 400 g Crevette sauvage ( décortiquées et déveinées )
• 300 g Calmar ( nettoyé et coupé en anneaux )
• 200 g Moule commune ( nettoyées et décoquillées )
• 4 tbsp Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 3 piece piment thaï ( hachés finement )
• 2 piece Échalote ( finement émincées )
• 1 piece Céleri branche ( coupé en fines lamelles )
• 10 piece Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 piece Coriandre fraîche ( grossièrement ciselée )

Instructions

1. Blanchiment des fruits de mer

   Plongez les crevettes, les anneaux de calmar et les moules dans une eau bouillante. Dès que les crevettes virent au rose et que le calmar devient opaque, retirez-les immédiatement. Plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder une chair ferme et tendre.

2. Préparation de l'assaisonnement

   Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme. Écrasez les piments thaï au mortier ou hachez-les finement avant de les ajouter. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que la sauce soit homogène.

3. Assemblage et service

   Égouttez soigneusement les fruits de mer. Ajoutez-les dans le bol avec les échalotes émincées, les tomates cerises, le céleri et la coriandre. Mélangez délicatement pour que la sauce nappe tous les ingrédients sans écraser les légumes.

Conseils du chef

• Ne surcuisez jamais le calmar : 1 minute suffit, sinon il devient caoutchouteux.
• Le secret est l'équilibre entre l'acide, le salé et le sucré ; goûtez votre sauce avant d'incorporer les fruits de mer.

Conservation

À consommer immédiatement. Les fruits de mer durcissent et les légumes rejettent de l'eau s'ils attendent trop longtemps.