Salade thaïe aux fruits de mer
Ingrédients
- 400 gCrevette sauvage (décortiquées et déveinées)
- 300 gCalmar (nettoyé et coupé en anneaux)
- 200 gMoule commune (nettoyées et décoquillées)
- 4 c.à.s.Jus de citron vert (fraîchement pressé)
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 3 pcepiment thaï (hachés finement)
- 2 pceÉchalote (finement émincées)
- 1 pceCéleri branche (coupé en fines lamelles)
- 10 pceTomate cerise (coupées en deux)
- 1 pceCoriandre fraîche (grossièrement ciselée)
Préparation
Des crevettes nacrées et des anneaux de calmar tendres, saisis juste ce qu'il faut. La force du piment oiseau et l'acidité du citron vert tranchent avec le croquant de l'échalote et du céleri.
- 1
Plongez les crevettes, les anneaux de calmar et les moules dans une eau bouillante. Dès que les crevettes virent au rose et que le calmar devient opaque, retirez-les immédiatement. Plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et garder une chair ferme et tendre.
- 2
Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme. Écrasez les piments thaï au mortier ou hachez-les finement avant de les ajouter. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que la sauce soit homogène.
- 3
Égouttez soigneusement les fruits de mer. Ajoutez-les dans le bol avec les échalotes émincées, les tomates cerises, le céleri et la coriandre. Mélangez délicatement pour que la sauce nappe tous les ingrédients sans écraser les légumes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez jamais le calmar : 1 minute suffit, sinon il devient caoutchouteux.
- Le secret est l'équilibre entre l'acide, le salé et le sucré ; goûtez votre sauce avant d'incorporer les fruits de mer.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les fruits de mer durcissent et les légumes rejettent de l'eau s'ils attendent trop longtemps.
