Yam Hed
Ingrédients
- 200 gChampignon de Paris (en quartiers)
- 150 gchampignon shiitake (en quartiers)
- 100 gchampignon shimeji (séparés)
- 2 pceAil (haché)
- 2 pcepiment thaï (ciselé)
- 2 pceÉchalote (émincée)
- 60 mlJus de citron vert
- 3 c.à.s.sauce poisson
- 1 c.à.s.sucre de palme (râpé)
- 0,5 pceCoriandre fraîche (grossièrement hachée)
- 0,5 pceMenthe fraîche (effeuillée)
Préparation
Des champignons charnus qui rejettent leur jus, mêlés à une sauce vive et percutante. L'acidité du citron vert claque, équilibrée par la profondeur de la sauce poisson et la chaleur du piment.
- 1
Nettoyer les champignons. Couper les champignons de Paris et les shiitakés en quartiers de taille égale. Séparer les shimeji de leur base.
- 2
Dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d'eau, cuire les champignons à couvert pendant 3 minutes. Ils doivent être souples mais garder une vraie mâche.
- 3
Hacher l'ail et le piment thaï. Dans un bol, dissoudre le sucre de palme dans le jus de citron vert et la sauce poisson jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 4
Verser la sauce sur les champignons encore tièdes. Ajouter les échalotes émincées, la coriandre et la menthe effeuillée. Mélanger pour que la sauce nappe bien l'ensemble.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne rincez pas les champignons à grande eau, ils se gorgeraient de liquide et perdraient leur texture.
- Mélangez la sauce aux champignons pendant qu'ils sont encore tièdes pour qu'ils absorbent mieux les saveurs.
- Si vous n'aimez pas trop le piquant, retirez les graines du piment thaï.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Les champignons perdent leur texture et les herbes flétrissent rapidement au réfrigérateur.
