Yam Hed

Des champignons charnus qui rejettent leur jus, mêlés à une sauce vive et percutante. L'acidité du citron vert claque, équilibrée par la profondeur de la sauce poisson et la chaleur du piment.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 67
• Protéines: 4 g
• Glucides: 12 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 200 g Champignon de Paris ( en quartiers )
• 150 g champignon shiitake ( en quartiers )
• 100 g champignon shimeji ( séparés )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 piece piment thaï ( ciselé )
• 2 piece Échalote ( émincée )
• 60 ml Jus de citron vert
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 0.5 piece Coriandre fraîche ( grossièrement hachée )
• 0.5 piece Menthe fraîche ( effeuillée )

Instructions

1. Préparation des champignons

   Nettoyer les champignons. Couper les champignons de Paris et les shiitakés en quartiers de taille égale. Séparer les shimeji de leur base.

2. Cuisson courte

   Dans une sauteuse avec deux cuillères à soupe d'eau, cuire les champignons à couvert pendant 3 minutes. Ils doivent être souples mais garder une vraie mâche.

3. L'assaisonnement

   Hacher l'ail et le piment thaï. Dans un bol, dissoudre le sucre de palme dans le jus de citron vert et la sauce poisson jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4. Le mélange

   Verser la sauce sur les champignons encore tièdes. Ajouter les échalotes émincées, la coriandre et la menthe effeuillée. Mélanger pour que la sauce nappe bien l'ensemble.

Conseils du chef

• Ne rincez pas les champignons à grande eau, ils se gorgeraient de liquide et perdraient leur texture.
• Mélangez la sauce aux champignons pendant qu'ils sont encore tièdes pour qu'ils absorbent mieux les saveurs.
• Si vous n'aimez pas trop le piquant, retirez les graines du piment thaï.

Conservation

À consommer immédiatement. Les champignons perdent leur texture et les herbes flétrissent rapidement au réfrigérateur.