Yakitori de poulet aux oignons nouveaux

Des brochettes laquées d'une sauce brune et brillante qui colle aux doigts. La chair du poulet reste juteuse sous une pellicule caramélisée, contrastant avec le croquant des oignons nouveaux saisis.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 425
• Protéines: 27 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 600 g Poulet cuisse entière ( désossé et coupé en cubes )
• 6 piece Oignon nouveau ( coupés en tronçons de 3cm )
• 100 ml sauce soja
• 100 ml mirin
• 50 ml Saké
• 2 tbsp Sucre blanc
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 8 piece Piques en bambou ( trempées dans l'eau )

Instructions

1. Réduire la sauce tare

   Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin, le sake et le sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. La sauce doit devenir sirupeuse et napper le dos d'une cuillère.

2. Détailler le poulet et les oignons

   Désosser les cuisses de poulet et les couper en cubes réguliers de 3 cm. Couper les oignons nouveaux en tronçons de la même taille, en utilisant principalement le blanc et le début du vert.

3. Monter les brochettes

   Enfiler les morceaux sur des piques en alternant un morceau de poulet et un tronçon d'oignon. Compter environ 4 morceaux de viande par brochette.

4. Griller et laquer

   Huiler légèrement une plaque de cuisson ou un gril. Saisir les brochettes à feu vif. Quand la viande est dorée, badigeonner généreusement de sauce au pinceau. Retourner et recommencer l'opération plusieurs fois jusqu'à ce que la sauce caramélise et devienne collante.

Conseils du chef

• Utilisez des hauts de cuisse plutôt que du blanc, c'est le secret pour une viande qui ne dessèche pas au gril.
• Trempez vos piques en bambou dans l'eau 30 minutes avant de griller pour éviter qu'elles ne brûlent.
• La sauce doit être appliquée en fin de cuisson pour éviter que le sucre ne brûle avant que le poulet ne soit cuit.

Conservation

À consommer immédiatement pour garder le croustillant de la peau et le juteux de la chair. La sauce tare se conserve plusieurs semaines au frais.