Yaki Imo

Une peau pourpre craquante et légèrement noircie qui protège une chair jaune intense, dense et fondante. L'odeur de sucre caramélisé et de terre chaude se dégage dès que l'on brise le tubercule en deux.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 291
• Protéines: 6 g
• Glucides: 64 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 4 piece Patate douce ( entières )
• 1 pinch Sel marin gris optionnel ( pour le service )
• 4 piece Patate douce japonaise (Satsuma-imo) ( bien brossées )

Instructions

1. Préparation des tubercules

   Frotter vigoureusement les Satsuma-imo (ou patates douces) sous l'eau froide pour retirer toute trace de terre. Sécher chaque pièce avec un torchon propre. La peau doit être parfaitement sèche pour que la chaleur la fasse cloquer correctement.

2. Cuisson à cœur

   Préchauffer le four à 200°C. Placer les patates directement sur la grille. Laisser cuire jusqu'à ce que la peau se détache de la chair et que le jus commence à perler et caraméliser. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans aucune résistance.

3. Repos et service

   Sortir les patates et les envelopper quelques minutes dans un linge sec. Cela permet à l'humidité résiduelle de finir d'assouplir la chair. Servir entier, fendu dans la longueur, avec une pincée de sel marin.

Conseils du chef

• Ne pressez pas la cuisson, c'est la lenteur qui transforme l'amidon en sucre.
• Si vous avez des pierres volcaniques, disposez-les sur la plaque, c'est la méthode traditionnelle pour une chaleur constante.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer au four pour retrouver le croustillant de la peau.