Uttapam à l'oignon et à la tomate

Une galette épaisse à la croûte dorée et au cœur alvéolé. L'acidité de la fermentation se marie au piquant du piment et à la douceur de l'oignon fondu.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 518
• Protéines: 14 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( trempé )
• 100 g urad dal ( trempé )
• 1 tsp Fenugrec graine
• 1 tsp Sel marin gris
• 2 piece Oignon ( ciselé finement )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 piece Piment ( haché )
• 20 g Coriandre fraîche ( hachée )
• 50 g ghee
• 15 g Gingembre frais ( râpé )

Instructions

1. Trempage des grains

   Rincer le riz blanc et l'urad dal séparément jusqu'à ce que l'eau soit claire. Les mettre à tremper dans de l'eau minérale avec les graines de fenugrec pendant au moins 6 heures. Les grains doivent s'écraser facilement sous l'ongle.

2. Broyage et fermentation

   Mixer séparément pour obtenir une pâte lisse. Mélanger les deux avec le sel. La consistance doit napper la louche sans être liquide. Laisser fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume et dégage une odeur aigrelette.

3. Préparation de la garniture

   Tailler les oignons et les tomates en petits dés réguliers. Hacher finement le piment et la coriandre. Mélanger le tout dans un bol avec le gingembre frais râpé.

4. Cuisson des galettes

   Chauffer une poêle avec un peu de ghee. Verser une louche de pâte sans trop l'étaler. Répartir la garniture sur le dessus en pressant légèrement. Quand des bulles éclatent en surface et que les bords dorent, retourner la galette.

Conseils du chef

• La fermentation est réussie quand la pâte est pleine de petites bulles d'air.
• Ne pressez pas trop la garniture, elle doit rester visible en surface.
• Si la poêle colle, frottez-la avec une moitié d'oignon piquée sur une fourchette.

Conservation

La pâte fermentée se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les galettes cuites se mangent immédiatement.