Beignets de poisson thaïlandais
Ingrédients
- 500 gCabillaud (filets sans peau, bien froids)
- 2 c.à.s.pâte de curry rouge (prête à l'emploi)
- 1 pceOeuf (entier)
- 1 c.à.s.sauce poisson (pour l'assaisonnement)
- 1 c.à.c.sucre de palme (râpé)
- 6 pcefeuilles de combava (nervure centrale retirée, ciselées très fin)
- 100 gHaricot vert (coupés en fines rondelles de 2mm)
- 750 mlHuile d'arachide (pour friture)
Préparation
Des galettes de poisson à la texture élastique et rebondissante, marquées par la puissance de la pâte de curry rouge. Le parfum zesté du combava s'exprime à chaque bouchée tandis que les haricots apportent un croquant net.
- 1
Mixer la chair de cabillaud bien froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. La texture doit être homogène, sans aucun morceau résiduel pour garantir l'élasticité finale.
- 2
Ajouter la pâte de curry rouge, l'œuf, la sauce poisson et le sucre de palme. Travailler la masse vigoureusement à la main ou à la spatule : la pâte doit devenir ferme et se détacher des parois du récipient.
- 3
Ciseler très finement les haricots verts et les feuilles de combava. Les incorporer à la préparation pour qu'ils soient répartis uniformément dans la masse.
- 4
Former des petites galettes avec les mains humides. Les plonger dans l'huile d'arachide à 170°C. Elles doivent gonfler, remonter à la surface et arborer une couleur brun doré uniforme.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape où l'on bat la pâte : c'est ce mouvement qui développe la texture élastique caractéristique du Tud Mun.
- Si la pâte colle trop aux doigts lors du façonnage, mouillez vos mains avec un peu d'eau froide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour retrouver le croustillant extérieur sans assécher le cœur.
