Tud Mun Pla

Des galettes de poisson à la texture élastique et rebondissante, marquées par la puissance de la pâte de curry rouge. Le parfum zesté du combava s'exprime à chaque bouchée tandis que les haricots apportent un croquant net.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 318
• Protéines: 25 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 500 g Cabillaud ( filets sans peau, bien froids )
• 2 tbsp pâte de curry rouge ( prête à l'emploi )
• 1 piece Oeuf ( entier )
• 1 tbsp sauce poisson ( pour l'assaisonnement )
• 1 tsp sucre de palme ( râpé )
• 6 piece feuilles de combava ( nervure centrale retirée, ciselées très fin )
• 100 g Haricot vert ( coupés en fines rondelles de 2mm )
• 750 ml Huile d'arachide ( pour friture )

Instructions

1. Préparer la base de poisson

   Mixer la chair de cabillaud bien froide jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante. La texture doit être homogène, sans aucun morceau résiduel pour garantir l'élasticité finale.

2. Assaisonner et lier

   Ajouter la pâte de curry rouge, l'œuf, la sauce poisson et le sucre de palme. Travailler la masse vigoureusement à la main ou à la spatule : la pâte doit devenir ferme et se détacher des parois du récipient.

3. Incorporer les aromates

   Ciseler très finement les haricots verts et les feuilles de combava. Les incorporer à la préparation pour qu'ils soient répartis uniformément dans la masse.

4. Frire les galettes

   Former des petites galettes avec les mains humides. Les plonger dans l'huile d'arachide à 170°C. Elles doivent gonfler, remonter à la surface et arborer une couleur brun doré uniforme.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape où l'on bat la pâte : c'est ce mouvement qui développe la texture élastique caractéristique du Tud Mun.
• Si la pâte colle trop aux doigts lors du façonnage, mouillez vos mains avec un peu d'eau froide.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffer rapidement à la poêle pour retrouver le croustillant extérieur sans assécher le cœur.