Bûche de Noël

Préparation

Un biscuit génoise souple qui s'enroule sans casser, garni d'une crème onctueuse au chocolat. Le glaçage est strié à la fourchette pour imiter l'écorce, offrant un contraste entre le moelleux du biscuit et la tenue de la ganache.

1. 1

   Blanchir les jaunes d'œufs avec 100g de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel marin gris et le reste du sucre.

2. 2

   Tamiser la farine de blé et le cacao en poudre. Incorporer délicatement les poudres aux jaunes, puis ajouter les blancs en neige à la maryse sans casser la structure. Étaler sur une plaque. La pâte doit être lisse.

3. 3

   Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple sous la pression du doigt. Sortir du four, retourner sur un linge humide et rouler immédiatement pour donner la mémoire de forme.

4. 4

   Hacher le chocolat noir. Chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Attendre une minute et mélanger au centre pour émulsionner. Ajouter le beurre-a-minimum-doux pour la brillance.

5. 5

   Dérouler le biscuit froid. Étaler une couche de ganache à l'intérieur, puis rouler à nouveau serré. Recouvrir l'extérieur avec le reste de ganache et rayer avec une fourchette pour créer l'aspect bois.