Tronco de Navidad

Un biscuit génoise souple qui s'enroule sans casser, garni d'une crème onctueuse au chocolat. Le glaçage est strié à la fourchette pour imiter l'écorce, offrant un contraste entre le moelleux du biscuit et la tenue de la ganache.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 465
• Protéines: 10 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 3 piece Oeuf ( séparés )
• 75 g Sucre blanc ( poudre )
• 50 g Farine de blé ( tamisée )
• 15 g Cacao en poudre non sucré ( tamisé )
• 125 g Chocolat noir ( haché )
• 100 ml Crème ( liquide entière )
• 25 g Beurre à minimum doux ( en parcelles )
• 0.5 pinch Sel marin gris
• 0.5 tsp Vanille extrait

Instructions

1. Préparation de l'appareil à biscuit

   Blanchir les jaunes d'œufs avec 100g de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel marin gris et le reste du sucre.

2. Mélange des poudres et cuisson

   Tamiser la farine de blé et le cacao en poudre. Incorporer délicatement les poudres aux jaunes, puis ajouter les blancs en neige à la maryse sans casser la structure. Étaler sur une plaque. La pâte doit être lisse.

3. Cuisson et roulage

   Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Le biscuit doit rester souple sous la pression du doigt. Sortir du four, retourner sur un linge humide et rouler immédiatement pour donner la mémoire de forme.

4. Confection de la ganache

   Hacher le chocolat noir. Chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Attendre une minute et mélanger au centre pour émulsionner. Ajouter le beurre-a-minimum-doux pour la brillance.

5. Montage final

   Dérouler le biscuit froid. Étaler une couche de ganache à l'intérieur, puis rouler à nouveau serré. Recouvrir l'extérieur avec le reste de ganache et rayer avec une fourchette pour créer l'aspect bois.

Conseils du chef

• Pour que le biscuit ne casse pas, ne le cuisez pas trop : il doit rester pâle et humide au toucher.
• Le roulage dans le linge humide est l'étape critique pour éviter les fissures.
• Laissez la ganache refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pommade avant de l'étaler.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Sortir 20 minutes avant de servir pour que la ganache s'assouplisse.