Treacle Tart

Une croûte de pâte sablée bien sèche qui renferme un appareil ambré, dense et fondant. Le zeste de citron vient trancher le sucre intense du sirop pour un équilibre net en bouche.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 638
• Protéines: 10 g
• Glucides: 111 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 166.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 83.3 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 0.7 piece Oeuf ( battu )
• 100 g Chapelure ( fine )
• 0.7 piece Citron ( zeste et jus )
• 0.7 tsp Gingembre moulu optionnel
• 300 g Golden Syrup

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Sabler la farine avec le beurre froid coupé en dés jusqu'à obtenir une texture de sable fin. Ajouter l'œuf et une cuillère d'eau froide. Travailler rapidement pour amalgamer sans donner d'élasticité. Bouler et laisser reposer 30 minutes au frais.

2. Cuisson à blanc

   Étaler la pâte sur 3mm et foncer un moule. Piquer le fond. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être figée et commencer à blondir sur les bords.

3. Appareil au sirop

   Dans une casserole, chauffer doucement le Golden Syrup sans le faire bouillir. Quand il est bien fluide, retirer du feu et incorporer la chapelure, le jus et les zestes de citron, ainsi que le gingembre. Le mélange doit être homogène et napper la spatule.

4. Cuisson finale

   Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit. Enfourner à 160°C pour 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise sur les côtés mais encore légèrement tremblante au centre ; elle finira de se figer en refroidissant.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle va se rétracter à la cuisson.
• Utilisez une chapelure de pain de mie bien blanche pour une texture plus fine en bouche.
• Laissez la tarte refroidir complètement avant de trancher, sinon l'appareil va couler.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche. Évitez le frigo qui ramollit la pâte.