Tortillas de patate douce

Préparation

Une galette souple, d'un orange profond, qui se plie sans rompre. On sent la chair douce de la patate et le grain de la farine, avec ces petites taches brunes de saisie qui apportent du caractère.

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   Cuire les dés de patate douce à la vapeur ou dans l'eau bouillante. La chair doit être fondante, la lame du couteau doit entrer sans aucune résistance.

2. 2

   Écraser la patate chaude à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse, sans le moindre grumeau.

3. 3

   Incorporer la farine, l'huile et le sel à la purée. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit élastique et se décolle parfaitement des parois du bol.

4. 4

   Diviser en petites boules. Abaisser chaque boule au rouleau sur un plan fariné pour obtenir des disques très fins, presque transparents.

5. 5

   Chauffer une poêle à sec. Quand elle est fumante, déposer une tortilla. Dès que des bulles apparaissent et que des taches brunes marquent la pâte, retourner. La tortilla doit rester souple.