Tortillas de patate douce

Une galette souple, d'un orange profond, qui se plie sans rompre. On sent la chair douce de la patate et le grain de la farine, avec ces petites taches brunes de saisie qui apportent du caractère.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 313
• Protéines: 7 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 300 g Patate douce ( épluchée et coupée en dés )
• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 1 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Fleur de sel

Instructions

1. Cuisson de la patate douce

   Cuire les dés de patate douce à la vapeur ou dans l'eau bouillante. La chair doit être fondante, la lame du couteau doit entrer sans aucune résistance.

2. Réduction en purée

   Écraser la patate chaude à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse, sans le moindre grumeau.

3. Formation de la pâte

   Incorporer la farine, l'huile et le sel à la purée. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit élastique et se décolle parfaitement des parois du bol.

4. Façonnage des disques

   Diviser en petites boules. Abaisser chaque boule au rouleau sur un plan fariné pour obtenir des disques très fins, presque transparents.

5. Saisie à la poêle

   Chauffer une poêle à sec. Quand elle est fumante, déposer une tortilla. Dès que des bulles apparaissent et que des taches brunes marquent la pâte, retourner. La tortilla doit rester souple.

Conseils du chef

• Si la pâte colle trop, rajoutez un voile de farine, mais pas trop pour ne pas l'assécher.
• Empilez-les au fur et à mesure sous un torchon propre, la vapeur les rendra incroyablement souples.

Conservation

Dans un linge propre à température ambiante pour la journée, ou au frais dans un sac hermétique pendant 3 jours.