Tortelli di Patate

Préparation

Des coussins de pâte soyeuse qui cachent un cœur de pomme de terre onctueux, relevé par le parfum boisé de la sauge. Le beurre noisette nappe généreusement chaque tortello pour une sensation fondante en bouche.

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   Plonger les pommes de terre entières avec la peau dans l'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre sans résistance. Égoutter et peler à chaud.

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   Sur le plan de travail, former un puits avec la farine de blé. Casser les œufs au centre. Incorporer progressivement la farine à la fourchette, puis pétrir énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et qui ne colle plus aux doigts. Laisser reposer sous un linge.

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   Écraser les pommes de terre encore chaudes au presse-purée. Ajouter l'ail et le persil finement hachés, le parmesan râpé et une pointe de noix de muscade. Incorporer le concentré de tomate pour colorer la farce. Saler et poivrer.

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   Abaisser la pâte très finement au laminoir. Disposer des petits tas de farce espacés. Recouvrir d'une seconde bande de pâte. Presser autour de la farce pour chasser l'air et souder les bords. Découper des carrés à la roulette dentelée.

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   Cuire les tortelli dans l'eau bouillante salée. Parallèlement, faire mousser le beurre dans une sauteuse avec les feuilles de sauge jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Récupérer les pâtes dès qu'elles remontent, les jeter dans le beurre et mélanger pour bien napper.