Tortas de Aceite au Jambon Serrano et Roquette

Une galette dorée qui craque sous la dent, libérant des arômes d'anis et d'huile d'olive pressée. Le jambon serrano apporte du caractère tandis que la roquette réveille l'ensemble par sa fraîcheur poivrée.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 12 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 602
• Protéines: 27 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 31 g

Ingrédients

• 250 g Farine de blé ( tamisée )
• 75 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la pâte et le dressage )
• 100 ml Eau minérale ( tiède )
• 10 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 1 tbsp Anis vert ( en grains )
• 2 tbsp Sésame graine ( entières )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 8 piece Jambon sec Serrano ( en fines tranches )
• 100 g Roquette ( lavée et essorée )
• 1 piece Citron ( le zeste uniquement )

Instructions

1. Infuser l'huile

   Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse avec l'anis vert et le zeste de citron. Dès que l'huile frémit et que l'odeur de l'anis embaume, retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2. Préparer la base

   Diluez la levure de boulanger dans l'eau minérale tiédie. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sel et l'huile infusée refroidie. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et ne colle plus aux doigts.

3. Façonner les tortas

   Divisez la pâte en petites boules. Étalez-les très finement au rouleau pour obtenir des disques presque transparents. Saupoudrez de graines de sésame en pressant légèrement pour les incruster.

4. Cuisson vive

   Enfournez à 210°C sur une plaque chaude. La pâte doit dorer et devenir cassante en surface. Sortez-les dès que les bords sont bien colorés.

5. Dressage final

   Disposez les tortas tièdes dans les assiettes. Garnissez généreusement de chiffonnade de jambon serrano et de feuilles de roquette. Arrosez d'un filet d'huile d'olive brute.

Conseils du chef

• L'huile doit être bien froide avant d'être incorporée à la farine, sinon elle 'brûle' la levure.
• Étalez la pâte le plus finement possible : c'est le secret pour obtenir ce craquant caractéristique.
• Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de l'huile pour garder de la légèreté.

Conservation

Les tortas se conservent 3 jours dans une boîte en fer hermétique. Le jambon et la roquette doivent être ajoutés au dernier moment.