Toor Dal

Une purée de lentilles onctueuse, d'un jaune vif, où les grains s'écrasent délicatement sous le palais. Les épices torréfiées dans le ghee apportent une profondeur fumée qui réchauffe instantanément.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 331
• Protéines: 16 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 250 g toor dal ( rincé )
• 750 ml Eau minérale
• 1 c.à.c. Curcuma poudre
• 1 pincée Sel marin gris
• 2 c.à.s. ghee
• 1 c.à.c. graines de cumin
• 1 pce Oignon ( ciselé )
• 3 pce Ail ( haché finement )
• 1 pce piment thaï ( fendu en deux )
• 2 pce Tomate ronde ( en petits dés )
• 1 pincée asa-foetida
• 1 c.à.s. Jus de citron vert
• 1 c.à.s. Coriandre fraîche ( ciselée )

Instructions

1. Cuisson des lentilles

   Rincez le toor dal à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Dans une casserole, versez les lentilles, l'eau minérale, le curcuma et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement entre vos doigts.

2. Préparation du Tadka

   Dans une petite poêle, faites chauffer le ghee. Quand il commence à fumer légèrement, jetez-y les graines de cumin. Elles doivent crépiter immédiatement. Ajoutez l'oignon ciselé, l'ail haché et le piment thai fendu. Laissez dorer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et l'ail bien coloré.

3. Cuisson des tomates et aromates

   Ajoutez les dés de tomates et l'asa-foetida dans la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates fondent et que le gras commence à se séparer de la sauce sur les bords.

4. Assemblage et finition

   Versez le contenu de la poêle (le Tadka) directement dans la casserole de lentilles. Mélangez bien. La sauce doit être nappante. Ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début, le dal réduit et concentre les saveurs.
• Si le dal est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau bouillante à la fin.
• Le secret est dans le crépitement du cumin : s'il ne chante pas dans le ghee, il ne libère pas son arôme.

Conservation

Se garde 3 jours au frais. Le dal s'épaissit au repos, ajoutez un trait d'eau chaude au réchauffage.