Tonkatsu de Porc
Ingrédients
- 600 gPorc échine (en tranches de 2cm)
- 100 gFarine de blé
- 2 pceOeuf (battus)
- 150 gChapelure
- 500 mlHuile de tournesol (pour friture)
- 0,5 pceChou blanc (émincé très finement)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.s.Sucre blanc
- 1 c.à.s.Vinaigre de riz
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 4 c.à.s.Sauce Worcestershire (pour la sauce)
- 4 c.à.s.Ketchup (pour la sauce)
- 150 gChapelure Panko (pour le panage)
Préparation
Une croûte épaisse qui craque sous la dent, révélant une chair de porc restée bien juteuse. L'équilibre entre le gras de la friture et l'acidité de la sauce brune qui nappe la viande.
- 1
Entaillez légèrement le gras sur les bords des tranches d'échine. Cela empêche la viande de se recroqueviller et de gondoler au contact de la chaleur.
- 2
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre, le vinaigre de riz, le ketchup et la sauce Worcestershire jusqu'à obtenir une texture homogène.
- 3
Passez chaque morceau dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure panko. Appuyez fermement avec la paume de la main pour que la croûte soit bien compacte.
- 4
Plongez dans l'huile à 170°C. La chapelure panko doit dorer progressivement jusqu'à atteindre une couleur ambrée profonde. La croûte doit être rigide et sonore quand on la tapote.
- 5
Laissez reposer la viande 3 minutes sur une grille pour que le jus se stabilise. Coupez en tranches épaisses d'un geste sec pour ne pas briser la panure et servez avec la sauce.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le repos sur grille est capital : si vous posez le porc sur une assiette, la vapeur va ramollir la croûte du dessous.
- L'échine est préférable au filet pour le Tonkatsu, car le gras intramusculaire garantit une viande qui ne sèche pas.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommez immédiatement pour le croustillant. Sinon, réchauffez 5 minutes à four très chaud (200°C) sur une grille.
