Tofu Satay

Cubes de tofu fermes, dorés à la poêle et nappés d'une sauce onctueuse à la cacahuète. Le parfum de la citronnelle et du galanga apporte une fraîcheur qui équilibre le gras de la sauce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 510
• Protéines: 23 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 38 g

Ingrédients

• 400 g tofu ferme ( pressé et coupé en cubes )
• 200 ml Lait de coco ( divisé en deux parts )
• 100 g Beurre de cacahuète ( onctueux )
• 1 tbsp pâte de curry jaune
• 1 tbsp sucre de palme ( râpé )
• 2 tbsp sauce soja
• 1 piece Jus de citron vert ( pressé )
• 2 piece Ail ( haché finement )
• 1 piece citronnelle ( bulbe ciselé )
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp galanga ( haché )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 0.5 piece Concombre ( en fines tranches pour le service )
• 12 piece Pics en bois ( trempés dans l'eau )

Instructions

1. Préparation du tofu

   Pressez le tofu entre deux linges propres avec un poids dessus pendant 10 minutes. Un tofu bien sec est la clé pour obtenir une croûte qui chante dans la poêle. Coupez-le ensuite en cubes réguliers de 2 cm.

2. Marinade et pics

   Dans un bol, mélangez 50 ml de lait de coco avec le curcuma, le galanga, l'ail haché et la citronnelle ciselée. Enrobez les cubes de tofu. Parallèlement, faites tremper les pics en bambou dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.

3. Montage et cuisson

   Enfilez les cubes de tofu sur les pics en bambou. Faites chauffer l'huile d'arachide à feu vif. Saisissez les brochettes jusqu'à ce qu'une croûte brune et croustillante se forme sur chaque face. L'intérieur doit rester souple.

4. Sauce Satay

   Dans une petite casserole, chauffez le reste du lait de coco avec le beurre de cacahuète, la pâte de curry, le sucre de palme et la sauce soja. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse, brillante et nappe le dos de la cuillère.

Conseils du chef

• Ne remuez pas trop le tofu au début de la cuisson, laissez la croûte se former sans précipitation.
• Si la sauce satay devient trop épaisse, détendez-la avec un petit trait d'eau chaude pour retrouver une texture nappante.
• L'huile doit perler légèrement en surface de la sauce, c'est le signe qu'elle est prête.

Conservation

Conservez le tofu et la sauce séparément au frais pendant 48 heures. Réchauffez le tofu à la poêle pour lui redonner du croustillant.