Tiramisu au Mascarpone et Marsala
Ingrédients
- 333,3 gMascarpone (température ambiante)
- 2 pceOeuf (jaunes et blancs séparés)
- 66,7 gSucre blanc
- 2,7 c.à.s.Café moulu (infusé en café serré)
- 200 mlEau minérale
- 1,3 c.à.s.Marsala
- 1,3 c.à.s.Cacao en poudre non sucré (pour le saupoudrage)
- 20 pceBiscuits à la cuillère
Préparation
Une crème dense et onctueuse qui contraste avec le biscuit imbibé de café serré. L'amertume du cacao pur vient équilibrer la douceur du mascarpone monté.
- 1
Préparer un café serré avec l'eau minérale et le café moulu. Verser dans un plat creux, ajouter le marsala et laisser refroidir complètement. Le liquide doit être froid pour ne pas désagréger le biscuit instantanément.
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre blanc au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporer le mascarpone à la spatule pour obtenir une crème lisse et homogène qui nappe la cuillère.
- 3
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser la structure.
- 4
Tremper rapidement les biscuits dans le café froid, ils doivent être imbibés mais rester fermes. Tapisser le fond du plat, couvrir avec la moitié de la crème, puis renouveler l'opération. Lisser la surface à la spatule.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Attendre au moins 12 heures au frais avant de servir pour que la crème fige et que les arômes se diffusent.
- Saupoudrer le cacao au dernier moment pour éviter qu'il ne s'humidifie et ne devienne noir.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur à cause des œufs crus.
