Tiramisu au Mascarpone et Marsala

Une crème dense et onctueuse qui contraste avec le biscuit imbibé de café serré. L'amertume du cacao pur vient équilibrer la douceur du mascarpone monté.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 639
• Protéines: 16 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 333.3 g Mascarpone ( température ambiante )
• 2 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 66.7 g Sucre blanc
• 2.7 tbsp Café moulu ( infusé en café serré )
• 200 ml Eau minérale
• 1.3 tbsp Marsala
• 1.3 tbsp Cacao en poudre non sucré ( pour le saupoudrage )
• 20 piece Biscuits à la cuillère

Instructions

1. Infusion du café

   Préparer un café serré avec l'eau minérale et le café moulu. Verser dans un plat creux, ajouter le marsala et laisser refroidir complètement. Le liquide doit être froid pour ne pas désagréger le biscuit instantanément.

2. Appareil au mascarpone

   Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre blanc au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Incorporer le mascarpone à la spatule pour obtenir une crème lisse et homogène qui nappe la cuillère.

3. Montage des blancs

   Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à obtenir un bec d'oiseau ferme. Incorporer délicatement les blancs à l'appareil au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser la structure.

4. Montage et dressage

   Tremper rapidement les biscuits dans le café froid, ils doivent être imbibés mais rester fermes. Tapisser le fond du plat, couvrir avec la moitié de la crème, puis renouveler l'opération. Lisser la surface à la spatule.

Conseils du chef

• Attendre au moins 12 heures au frais avant de servir pour que la crème fige et que les arômes se diffusent.
• Saupoudrer le cacao au dernier moment pour éviter qu'il ne s'humidifie et ne devienne noir.

Conservation

Se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur à cause des œufs crus.