Tikka Masala de légumes

Des légumes fondants enrobés d'une sauce onctueuse et épicée. Le ghee apporte une note de noisette tandis que les épices torréfiées libèrent tout leur parfum.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 370
• Protéines: 8 g
• Glucides: 40 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 1 piece Chou-fleur ( détaillé en bouquets )
• 400 g Pomme de terre ( coupées en dés )
• 2 piece Carotte ( coupées en rondelles )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 2 tbsp ghee
• 4 piece Tomate ronde ( concassées )
• 200 ml Lait de coco
• 2 tsp garam masala
• 1 tsp Curcuma poudre
• 1 tsp Piment en poudre
• 1 tsp Gingembre poudre
• 20 g Coriandre fraîche ( hachée )
• 2 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Préparation des légumes

   Détailler le chou-fleur en petits bouquets réguliers. Peler les pommes de terre et les carottes, puis les couper en dés de 2 cm pour assurer une cuisson uniforme.

2. Rissolage

   Dans une sauteuse, faire chauffer le ghee. Faire rissoler les légumes jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Les retirer et réserver.

3. Base aromatique et torréfaction

   Faire suer l'oignon ciselé dans le reste de gras. Ajouter l'ail, le gingembre et le concentré de tomate. Verser le garam masala, le curcuma, le piment et le paprika. Laisser torréfier une minute pour libérer les huiles essentielles.

4. Mijotage

   Ajouter les tomates concassées. Remettre les légumes dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce réduite.

5. Liaison finale

   Verser le lait de coco. Mélanger doucement pour ne pas écraser les légumes. La sauce doit napper la cuillère. Terminer avec la coriandre fraîche.

Conseils du chef

• Torréfiez vos épices à sec ou dans le gras pour décupler les arômes.
• Ne cuisez pas trop le lait de coco, il risque de trancher si le feu est trop vif.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs se développent encore davantage le lendemain.