Thon à la grecque

Des tranches de thon charnues et nacrées, baignant dans une compotée de tomates réduite, relevée par l'acidité du citron. L'odeur franche de la coriandre et du vin blanc qui s'évapore saisit dès l'ouverture de la cocotte.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 502
• Protéines: 39 g
• Glucides: 22 g
• Lipides: 26 g

Ingrédients

• 600 g Thon ( coupé en gros cubes )
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 2 piece Ail ( hachés )
• 150 ml Vin blanc sec
• 4 piece Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 1 piece Citron ( en jus )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Coriandre graines ( concassées )
• 2 piece Thym
• 2 piece Laurier
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Poivre noir grains ( moulu )
• 1 tbsp Concentré de tomate

Instructions

1. Marquage du thon

   Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, marquer les morceaux de thon à feu vif. Ils doivent juste colorer en surface tout en restant crus à cœur. Retirer et réserver.

2. Base aromatique

   Dans la même sauteuse, faire suer les oignons ciselés et l'ail haché. Ne pas colorer, ils doivent devenir translucides. Ajouter les graines de coriandre concassées pour libérer les huiles essentielles.

3. Déglaçage et mouillage

   Déglacer avec le vin blanc en frottant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié. Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le thym, le laurier et le jus de citron.

4. Mijotage de la sauce

   Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. La consistance doit être sirupeuse. Incorporer les olives noires en fin de cuisson.

5. Cuisson finale

   Remettre le thon dans la sauce. Couvrir et laisser pocher 5 minutes. Le poisson doit être tendre sous la fourchette mais ne pas s'émietter.

Conseils du chef

• Ne surcuisez pas le thon, il devient sec très vite. Gardez-le rosé à cœur.
• Si la sauce est trop acide, une petite pincée de sucre peut équilibrer l'ensemble.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ce plat est encore meilleur le lendemain, consommé froid comme une entrée.