Thon à la grecque
Ingrédients
- 600 gThon (coupé en gros cubes)
- 2 pceOignon (ciselés)
- 2 pceAil (hachés)
- 150 mlVin blanc sec
- 4 pceTomate ronde (mondées et concassées)
- 1 pceCitron (en jus)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Coriandre graines (concassées)
- 2 pceThym
- 2 pceLaurier
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.c.Poivre noir grains (moulu)
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
Préparation
Des tranches de thon charnues et nacrées, baignant dans une compotée de tomates réduite, relevée par l'acidité du citron. L'odeur franche de la coriandre et du vin blanc qui s'évapore saisit dès l'ouverture de la cocotte.
- 1
Dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, marquer les morceaux de thon à feu vif. Ils doivent juste colorer en surface tout en restant crus à cœur. Retirer et réserver.
- 2
Dans la même sauteuse, faire suer les oignons ciselés et l'ail haché. Ne pas colorer, ils doivent devenir translucides. Ajouter les graines de coriandre concassées pour libérer les huiles essentielles.
- 3
Déglacer avec le vin blanc en frottant le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Laisser réduire de moitié. Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, le thym, le laurier et le jus de citron.
- 4
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. La consistance doit être sirupeuse. Incorporer les olives noires en fin de cuisson.
- 5
Remettre le thon dans la sauce. Couvrir et laisser pocher 5 minutes. Le poisson doit être tendre sous la fourchette mais ne pas s'émietter.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surcuisez pas le thon, il devient sec très vite. Gardez-le rosé à cœur.
- Si la sauce est trop acide, une petite pincée de sucre peut équilibrer l'ensemble.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ce plat est encore meilleur le lendemain, consommé froid comme une entrée.
