Thali de légumes traditionnel

Un plateau généreux où les textures se mélangent : le croquant du chou-fleur, l'onctuosité des lentilles corail et la douceur du riz vapeur. Les épices torréfiées dans le ghee apportent une profondeur terreuse et une chaleur persistante.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1012
• Protéines: 35 g
• Glucides: 166 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 300 g Riz thaï ( rincé )
• 200 g Lentille corail ( trempées )
• 1 piece Chou-fleur ( en petits bouquets )
• 300 g Pomme de terre ( en cubes de 2cm )
• 3 tbsp ghee
• 2 piece Oignon ( ciselés )
• 3 piece Ail ( hachées )
• 2 piece Tomate ronde ( concassées )
• 1 tsp curcuma
• 1 tsp Cumin graine
• 1 pinch asa-foetida
• 1 tsp garam masala
• 1 piece Piment optionnel ( épépiné et haché )
• 250 ml yaourt indien
• 4 piece pain naan ( réchauffés )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 tsp Graines de fenugrec ( entières )

Instructions

1. Lavage et trempage

   Rincer le riz et les lentilles séparément à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser tremper 20 minutes pour assurer une cuisson uniforme.

2. Torréfaction des épices

   Chauffer le ghee dans une sauteuse. Jeter les graines de cumin, les graines de fenugrec et l'asa-foetida. Quand les graines crépitent, ajouter l'oignon émincé, l'ail et le piment haché. Faire suer sans coloration.

3. Cuisson du Dal et du riz

   Cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec le curcuma. Elles doivent être fondantes et s'écraser à la fourchette. Cuire le riz à la vapeur en parallèle.

4. Mijoté de légumes (Aloo Gobi)

   Saisir les bouquets de chou-fleur et les dés de pommes de terre avec le gingembre et la tomate. Mouiller légèrement et cuire à couvert jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

5. Finition et dressage

   Incorporer le garam masala aux légumes. Dresser sur un grand plateau avec le riz au centre, entouré de petits bols contenant le dal, le curry, le yaourt et le naan chaud.

Conseils du chef

• Le secret est dans le 'Tarka' : faites bien crépiter vos épices entières dans le gras pour libérer les huiles essentielles.
• Ne salez les lentilles qu'en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le dal s'épaissit au repos, ajoutez un trait d'eau avant de réchauffer à feu doux.