Thali de légumes traditionnel
Ingrédients
- 300 gRiz thaï (rincé)
- 200 gLentille corail (trempées)
- 1 pceChou-fleur (en petits bouquets)
- 300 gPomme de terre (en cubes de 2cm)
- 3 c.à.s.ghee
- 2 pceOignon (ciselés)
- 3 pceAil (hachées)
- 2 pceTomate ronde (concassées)
- 1 c.à.c.curcuma
- 1 c.à.c.Cumin graine
- 1 pincéeasa-foetida
- 1 c.à.c.garam masala
- 1 pcePiment (épépiné et haché)
- 250 mlyaourt indien
- 4 pcepain naan (réchauffés)
- 1 pceCoriandre fraîche (ciselée)
- 1 c.à.c.Graines de fenugrec (entières)
Préparation
Un plateau généreux où les textures se mélangent : le croquant du chou-fleur, l'onctuosité des lentilles corail et la douceur du riz vapeur. Les épices torréfiées dans le ghee apportent une profondeur terreuse et une chaleur persistante.
- 1
Rincer le riz et les lentilles séparément à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Laisser tremper 20 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
- 2
Chauffer le ghee dans une sauteuse. Jeter les graines de cumin, les graines de fenugrec et l'asa-foetida. Quand les graines crépitent, ajouter l'oignon émincé, l'ail et le piment haché. Faire suer sans coloration.
- 3
Cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec le curcuma. Elles doivent être fondantes et s'écraser à la fourchette. Cuire le riz à la vapeur en parallèle.
- 4
Saisir les bouquets de chou-fleur et les dés de pommes de terre avec le gingembre et la tomate. Mouiller légèrement et cuire à couvert jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- 5
Incorporer le garam masala aux légumes. Dresser sur un grand plateau avec le riz au centre, entouré de petits bols contenant le dal, le curry, le yaourt et le naan chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret est dans le 'Tarka' : faites bien crépiter vos épices entières dans le gras pour libérer les huiles essentielles.
- Ne salez les lentilles qu'en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne durcissent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le dal s'épaissit au repos, ajoutez un trait d'eau avant de réchauffer à feu doux.
