Tarte de patates douces coréenne

Préparation

Une garniture dense et onctueuse à la couleur ambrée, nichée dans une pâte sablée croquante. Le parfum du miel chaud et du sésame grillé s'échappe du four dès que la croûte commence à dorer.

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   Peler les patates douces et les couper en gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'y enfonce comme dans du beurre.

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   Écraser les patates chaudes en purée fine. Incorporer le beurre, le sucre, le miel et le lait. Ajouter un œuf entier et mélanger énergiquement : la texture doit être lisse et brillante, sans grumeaux.

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   Foncer un moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette. Verser la préparation à la patate douce et lisser la surface à la spatule.

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   Battre le dernier jaune d'œuf avec une goutte de lait et badigeonner le dessus de la tarte. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit croustillante sur les bords.