Tarte de patates douces coréenne

Une garniture dense et onctueuse à la couleur ambrée, nichée dans une pâte sablée croquante. Le parfum du miel chaud et du sésame grillé s'échappe du four dès que la croûte commence à dorer.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 404
• Protéines: 7 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 18 g

Ingrédients

• 400 g Patate douce ( pelées et coupées en morceaux )
• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 26.7 g Beurre à minimum doux ( mou )
• 33.3 g Sucre blanc
• 1.3 tbsp Miel
• 66.7 ml Lait entier
• 1.3 piece Oeuf ( dont un jaune pour la dorure )
• 0.7 tsp Sésame graine ( pour le décor )

Instructions

1. Cuisson des patates douces

   Peler les patates douces et les couper en gros morceaux. Les faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'y enfonce comme dans du beurre.

2. Préparation de l'appareil

   Écraser les patates chaudes en purée fine. Incorporer le beurre, le sucre, le miel et le lait. Ajouter un œuf entier et mélanger énergiquement : la texture doit être lisse et brillante, sans grumeaux.

3. Montage

   Foncer un moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette. Verser la préparation à la patate douce et lisser la surface à la spatule.

4. Dorure et cuisson

   Battre le dernier jaune d'œuf avec une goutte de lait et badigeonner le dessus de la tarte. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit croustillante sur les bords.

Conseils du chef

• Pour une texture encore plus fine, passez la purée de patate douce au tamis.
• Si la patate douce rend trop d'eau à la cuisson, desséchez la purée 2 minutes dans une casserole à feu moyen avant d'ajouter le beurre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant de déguster pour retrouver le fondant de la garniture.