Tarte de Pêra à la portugaise

Des quartiers de poires fondants, imprégnés d'un sirop de vin rouge à la cannelle, posés sur une pâte sablée bien dorée. L'odeur épicée et la texture moelleuse du fruit contrastent avec le craquant de la croûte.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 435
• Protéines: 3 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 13 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 2.7 piece Poire ( pelées et coupées en deux )
• 333.3 ml Vin rouge
• 100 g Sucre roux
• 0.7 tsp Cannelle poudre
• 0.7 piece Citron ( pour le zeste )
• 13.3 g Beurre à minimum doux ( en noisettes )

Instructions

1. Pochage des fruits

   Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Dans une casserole, verser le vin rouge, le sucre-roux, le zeste du citron et la cannelle-poudre. Plonger les fruits et laisser frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

2. Réduction du sirop

   Retirer les poires avec précaution. Faire bouillir le liquide de pochage à gros bouillons. On cherche une texture sirupeuse : quand le liquide nappe le dos d'une cuillère, c'est prêt.

3. Préparation du fond

   Foncer un moule à tarte avec la pâte-sablee. Piquer le fond à la fourchette. Disposer les demi-poires harmonieusement, face bombée vers le haut. Ajouter quelques noisettes de beurre-a-minimum-doux sur les fruits.

4. Cuisson

   Enfourner à 180°C. La pâte doit devenir dorée et croustillante, et se détacher légèrement des bords du moule.

5. Finition

   À la sortie du four, lustrer généreusement les poires avec le sirop de vin réduit à l'aide d'un pinceau pour apporter une brillance profonde et une couleur pourpre intense.

Conseils du chef

• Utilisez des poires fermes qui tiennent à la cuisson, comme la Williams ou la Conférence.
• Ne jetez pas le surplus de sirop, il est excellent sur un yaourt ou une glace vanille.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de déguster pour que la pâte retrouve du corps.