Tarte de Pêra à la portugaise
Ingrédients
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 2,7 pcePoire (pelées et coupées en deux)
- 333,3 mlVin rouge
- 100 gSucre roux
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre
- 0,7 pceCitron (pour le zeste)
- 13,3 gBeurre doux (en noisettes)
Préparation
Des quartiers de poires fondants, imprégnés d'un sirop de vin rouge à la cannelle, posés sur une pâte sablée bien dorée. L'odeur épicée et la texture moelleuse du fruit contrastent avec le craquant de la croûte.
- 1
Peler les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Dans une casserole, verser le vin rouge, le sucre-roux, le zeste du citron et la cannelle-poudre. Plonger les fruits et laisser frémir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
- 2
Retirer les poires avec précaution. Faire bouillir le liquide de pochage à gros bouillons. On cherche une texture sirupeuse : quand le liquide nappe le dos d'une cuillère, c'est prêt.
- 3
Foncer un moule à tarte avec la pâte-sablee. Piquer le fond à la fourchette. Disposer les demi-poires harmonieusement, face bombée vers le haut. Ajouter quelques noisettes de beurre-a-minimum-doux sur les fruits.
- 4
Enfourner à 180°C. La pâte doit devenir dorée et croustillante, et se détacher légèrement des bords du moule.
- 5
À la sortie du four, lustrer généreusement les poires avec le sirop de vin réduit à l'aide d'un pinceau pour apporter une brillance profonde et une couleur pourpre intense.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des poires fermes qui tiennent à la cuisson, comme la Williams ou la Conférence.
- Ne jetez pas le surplus de sirop, il est excellent sur un yaourt ou une glace vanille.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de déguster pour que la pâte retrouve du corps.
