Tarte de Amêndoa

Une base de pâte sablée friable surmontée d'un craquelin d'amandes caramélisées. La texture est croquante en surface et fondante à l'intérieur, avec une odeur intense de beurre noisette.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 579
• Protéines: 10 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 36 g

Ingrédients

• 133.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 100 g Beurre à minimum doux ( coupé en dés )
• 100 g Sucre blanc ( divisé )
• 0.7 piece Oeuf ( entier )
• 100 g Amande avec peau ( effilées ou concassées )
• 33.3 ml Lait entier ( température ambiante )

Instructions

1. Préparation de la base

   Sabler la farine de blé avec 100g de beurre froid. Ajouter 50g de sucre blanc et l'oeuf. Travailler rapidement jusqu'à obtenir une boule homogène. Foncer un moule et piquer le fond.

2. Pré-cuisson

   Enfourner la pâte à 180°C pendant 10 minutes. La croûte doit commencer à figer sans colorer excessivement.

3. Appareil aux amandes

   Dans une casserole, faire bouillir 50g de beurre, 100g de sucre blanc et le lait entier. Quand le mélange nappe la cuillère, ajouter les amandes. Laisser réduire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit sirupeux.

4. Caramélisation finale

   Verser les amandes sur la base pré-cuite. Enfourner 15 à 20 minutes. Sortir quand le caramel bouillonne et que le dessus est d'un brun doré profond.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
• Le caramel doit être bien brun pour développer l'amertume des amandes qui équilibre le sucre.

Conservation

Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Ne pas mettre au frigo, le caramel ramollirait.