Tarte à la crème pâtissière
Ingrédients
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 333,3 mlLait entier (frais)
- 2,7 pceOeuf (jaunes uniquement)
- 66,7 gSucre blanc (en poudre)
- 26,7 gFarine de blé (tamisée)
- 0,7 pceVanille gousse (fendue et grattée)
- 20 gBeurre doux (en dés)
Préparation
Une croûte sablée bien dorée et croquante qui contraste avec une crème onctueuse et dense. On voit les grains de vanille infuser la masse qui nappe parfaitement le fond de tarte.
- 1
Étaler la pâte sablée dans un moule, piquer le fond et cuire à blanc à 180°C. La pâte doit être blonde, rigide et se détacher facilement des bords.
- 2
Fendre la vanille gousse en deux, gratter les graines et mettre le tout dans le lait entier. Porter à frémissement, quand le lait commence à fumer, couper le feu.
- 3
Fouetter vigoureusement les jaunes d'oeuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Incorporer la farine de blé sans faire de grumeaux.
- 4
Verser le lait chaud sur les oeufs en fouettant, puis remettre sur feu moyen. Remuer sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
- 5
Hors du feu, ajouter le beurre pour lustrer la crème. Verser sur le fond de tarte froid. La surface doit être lisse et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour éviter que la crème ne croûte en refroidissant, filmez-la au contact directement après la cuisson.
- Si la crème fait des grumeaux, passez un coup de mixeur plongeant, elle redeviendra lisse immédiatement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur. Ne pas congeler car la crème perdrait sa texture.
