Tarte à la crème pâtissière

Une croûte sablée bien dorée et croquante qui contraste avec une crème onctueuse et dense. On voit les grains de vanille infuser la masse qui nappe parfaitement le fond de tarte.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 413
• Protéines: 10 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 333.3 ml Lait entier ( frais )
• 2.7 piece Oeuf ( jaunes uniquement )
• 66.7 g Sucre blanc ( en poudre )
• 26.7 g Farine de blé ( tamisée )
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 20 g Beurre à minimum doux ( en dés )

Instructions

1. Cuisson du fond de tarte

   Étaler la pâte sablée dans un moule, piquer le fond et cuire à blanc à 180°C. La pâte doit être blonde, rigide et se détacher facilement des bords.

2. Infusion du lait

   Fendre la vanille gousse en deux, gratter les graines et mettre le tout dans le lait entier. Porter à frémissement, quand le lait commence à fumer, couper le feu.

3. Blanchir les jaunes

   Fouetter vigoureusement les jaunes d'oeuf avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Incorporer la farine de blé sans faire de grumeaux.

4. Cuisson de la crème

   Verser le lait chaud sur les oeufs en fouettant, puis remettre sur feu moyen. Remuer sans s'arrêter jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

5. Lissage et montage

   Hors du feu, ajouter le beurre pour lustrer la crème. Verser sur le fond de tarte froid. La surface doit être lisse et brillante.

Conseils du chef

• Pour éviter que la crème ne croûte en refroidissant, filmez-la au contact directement après la cuisson.
• Si la crème fait des grumeaux, passez un coup de mixeur plongeant, elle redeviendra lisse immédiatement.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Ne pas congeler car la crème perdrait sa texture.