Tarte au chocolat et beurre de cacahuète

Une base sablée qui craque sous la dent, surmontée d'une crème dense à la cacahuète qui fond instantanément. Le glaçage au chocolat noir apporte une amertume qui équilibre le gras du beurre de cacahuète.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 793
• Protéines: 14 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 57 g

Ingrédients

• 0.5 piece Pâte sablée ( cuite à blanc )
• 125 g Beurre de cacahuète ( crémeux )
• 125 g Mascarpone
• 50 g Sucre blanc
• 100 ml Crème fluide ( bien froide )
• 75 g Chocolat noir ( concassé )
• 15 g Cacahuète optionnel ( hachées pour le décor )
• 0.5 pinch Fleur de sel
• 75 g Fromage frais type Cream Cheese ( à température ambiante )
• 25 g Sucre glace ( tamisé )

Instructions

1. Cuisson de la base

   Étalez la pâte sablée dans un moule. Piquez le fond et faites cuire à blanc à 180°C. La pâte doit être bien dorée et sèche au toucher. Laissez refroidir complètement.

2. Appareil à la cacahuète

   Détendez le beurre de cacahuète avec le mascarpone, le cream cheese, le sucre blanc et le sucre glace. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et souple, sans grumeaux.

3. Incorporation de la crème

   Montez 100ml de crème fluide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement au mélange précédent avec une maryse. Versez sur le fond de tarte froid et lissez la surface.

4. Ganache et finition

   Faites chauffer le reste de la crème et versez-la sur le chocolat noir concassé. Mélangez au centre pour créer une émulsion : la ganache doit être brillante et napper la cuillère. Versez sur la tarte et décorez avec les cacahuètes et la fleur de sel.

Conseils du chef

• Utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude pour couper des parts nettes sans casser la ganache.
• Ne fouettez pas trop le mascarpone, il risquerait de trancher et de devenir granuleux.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve sa souplesse.