Tarte aux tangerines
Ingrédients
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 2 pceOeuf (entiers)
- 66,7 gSucre blanc
- 53,3 gBeurre doux (fondu)
- 1,3 c.à.s.Marmelade d'orange (pour le nappage)
- 1,3 pceTangerine (zestées et pressées)
Préparation
Une pâte sablée craquante qui supporte une crème d'agrumes onctueuse. La tangerine apporte une acidité fine et un parfum floral qui tranche avec le sucre.
- 1
Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne cloque. Placer au frais 15 minutes pour fixer la matière grasse.
- 2
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être blonde et les bords doivent commencer à se détacher du moule. Elle doit être sèche au toucher.
- 3
Zester deux tangerines et presser le jus. Fouetter les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le jus et le beurre fondu. L'appareil doit être parfaitement lisse.
- 4
Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit. Enfourner 20 minutes. La crème est prête quand les bords sont figés mais que le centre reste légèrement tremblotant.
- 5
Chauffer la marmelade d'orange avec un trait d'eau. Lustrer la tarte au pinceau dès la sortie du four pour obtenir une brillance miroir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste sableuse et ne devienne pas élastique.
- Lustrez la tarte quand elle est encore chaude, la marmelade s'étalera mieux sans faire de paquets.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve au frais pendant 48 heures. Ne pas congeler pour préserver la texture de la crème.
