Tarte aux tangerines

Une pâte sablée craquante qui supporte une crème d'agrumes onctueuse. La tangerine apporte une acidité fine et un parfum floral qui tranche avec le sucre.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 411
• Protéines: 6 g
• Glucides: 45 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 2 piece Oeuf ( entiers )
• 66.7 g Sucre blanc
• 53.3 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1.3 tbsp Marmelade d'orange ( pour le nappage )
• 1.3 piece Tangerine ( zestées et pressées )

Instructions

1. Préparation du fond

   Foncer le moule avec la pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette pour éviter qu'il ne cloque. Placer au frais 15 minutes pour fixer la matière grasse.

2. Cuisson à blanc

   Enfourner à 180°C pendant 15 minutes. La pâte doit être blonde et les bords doivent commencer à se détacher du moule. Elle doit être sèche au toucher.

3. Appareil à la tangerine

   Zester deux tangerines et presser le jus. Fouetter les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le jus et le beurre fondu. L'appareil doit être parfaitement lisse.

4. Cuisson finale

   Verser l'appareil sur le fond de tarte précuit. Enfourner 20 minutes. La crème est prête quand les bords sont figés mais que le centre reste légèrement tremblotant.

5. Lustrage

   Chauffer la marmelade d'orange avec un trait d'eau. Lustrer la tarte au pinceau dès la sortie du four pour obtenir une brillance miroir.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste sableuse et ne devienne pas élastique.
• Lustrez la tarte quand elle est encore chaude, la marmelade s'étalera mieux sans faire de paquets.

Conservation

Se conserve au frais pendant 48 heures. Ne pas congeler pour préserver la texture de la crème.