Tarte aux poires Bourdaloue

Une pâte sablée qui craque sous la dent, une crème d'amande fondante et des poires juteuses qui se découpent sans résistance. L'odeur du beurre cuit et de la vanille annonce une fin de repas généreuse.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 568
• Protéines: 9 g
• Glucides: 58 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 2.7 piece Poire Williams ( pelées et évidées )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 66.7 g Sucre blanc
• 1.3 piece Oeuf ( à température ambiante )
• 6.7 g Farine de blé
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 1.3 tbsp Confiture d'abricot ( pour le nappage )
• 0.7 tbsp Jus de citron vert optionnel
• 66.7 g Poudre d'amandes

Instructions

1. Préparation du fond de tarte

   Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée. Arasez les bords au couteau pour une finition nette. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

2. Réalisation de la crème d'amande

   Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la poudre d'amande, la farine et l'extrait de vanille. L'appareil doit être lisse et homogène.

3. Préparation des fruits

   Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Émincez chaque demi-poire en fines lamelles en gardant la forme du fruit. Citronnez légèrement pour éviter l'oxydation.

4. Montage et cuisson

   Étalez la crème d'amande sur le fond de pâte. Disposez les demi-poires en rosace. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée et la crème d'amande doit être prise et légèrement soufflée.

5. Finition et brillance

   Faites chauffer la confiture d'abricot avec un trait d'eau. Nappez la tarte encore chaude au pinceau pour lui donner une brillance de pâtissier.

Conseils du chef

• Si les poires ne sont pas assez mûres, pochez-les 10 minutes dans un sirop léger avant de les utiliser.
• Le beurre doit être vraiment mou (pommade), mais jamais fondu, pour que la crème d'amande ait de la tenue.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de déguster pour retrouver la souplesse du beurre.