Tarte aux Noix

Une garniture dense et fondante sous une couche de cerneaux croquants. La pâte est sableuse et se casse net, libérant l'odeur puissante des noix torréfiées et du miel.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 738
• Protéines: 11 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 52 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 166.7 g Noix cerneau ( entiers )
• 100 g Sucre roux
• 133.3 ml Crème ( épaisse )
• 1.3 tbsp Miel
• 20 g Beurre à minimum doux
• 1.3 piece Oeuf ( battus )
• 0.7 piece Vanille gousse optionnel ( grattée )

Instructions

1. Torréfaction des noix

   Étaler les noix sur une plaque. Enfourner à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Surveiller la coloration : elles doivent être blondes et dégager une odeur de fruit sec grillé.

2. Fonçage du moule

   Abaisser la pâte sableuse et chemiser un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais pour que la pâte ne rétracte pas à la cuisson.

3. Préparation de l'appareil

   Dans une casserole, faire chauffer le sucre-roux, le miel et la crème. Porter à ébullition jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le beurre et les noix torréfiées.

4. Liaison et cuisson

   Incorporer les œufs battus à la préparation tiédie. Verser sur le fond de tarte. Enfourner à 170°C. La tarte est prête quand la garniture est prise mais reste légèrement tremblante au centre.

Conseils du chef

• Ne poussez pas trop la torréfaction des noix, elles deviendraient amères.
• Laissez la tarte refroidir complètement avant de la couper pour que la garniture se fige.

Conservation

Se conserve 3 jours à température ambiante sous une cloche. Éviter le réfrigérateur qui ramollit la pâte.