Tarte aux Myrtilles

Une pâte qui craque sous la dent, une crème d'amande qui lie l'ensemble et des myrtilles qui éclatent pour libérer leur jus acide. La tarte sort du four avec une couleur pourpre profonde et un bord bien doré.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 553
• Protéines: 8 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( étalée )
• 333.3 g Myrtille ( entières )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 66.7 g Sucre blanc
• 66.7 g Amande avec peau ( réduites en poudre )
• 0.7 piece Oeuf ( battu )
• 1.3 tbsp Confiture de myrtille ( chauffée )

Instructions

1. Foncer le moule

   Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Réserver au frais.

2. Préparer la crème d'amande

   Travailler le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf, puis incorporer les amandes réduites en poudre jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

3. Garnir la tarte

   Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte froid. Disposer les myrtilles fraîches par-dessus en les serrant bien.

4. Cuisson

   Enfourner à 180°C. La pâte doit être blonde et les fruits doivent commencer à s'affaisser en libérant un jus épais.

5. Lustrer les fruits

   Faire chauffer la confiture de myrtilles à feu doux. Napper délicatement les fruits au pinceau pour les faire briller.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la crème d'amande pour éviter qu'elle ne gonfle trop à la cuisson.
• Si les myrtilles sont très juteuses, saupoudrez une cuillère de semoule fine sur le fond de tarte avant de garnir.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Sortir 30 minutes avant de déguster pour que la pâte retrouve son croquant.