Tarte aux épinards et fromage frais

Une pâte phyllo qui craque sous la dent, révélant un cœur fondant d'épinards et d'herbes ciselées. L'odeur de l'aneth et du beurre noisette qui s'échappe du four annonce une texture à la fois croustillante et onctueuse.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 924
• Protéines: 36 g
• Glucides: 49 g
• Lipides: 62 g

Ingrédients

• 1 kg Épinard ( frais, lavés et essorés )
• 12 piece Pâte phyllo ( feuilles entières )
• 250 g Fromage frais ( égoutté )
• 3 piece Oeuf ( battus )
• 1 piece Oignon nouveau ( la botte, ciselée )
• 1 piece Aneth ( la botte, ciselée )
• 0.5 piece Persil plat ( la botte, ciselée )
• 100 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour le moule )
• 1 pinch Noix de muscade ( râpée )
• 200 g Feta ( émiettée )

Instructions

1. Préparation des épinards

   Laver les épinards. Dans une sauteuse, les faire tomber à sec jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume. Les presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau ; la farce ne doit pas détremper la pâte.

2. Appareil aux herbes et fromages

   Ciseler l'oignon nouveau, l'aneth et le persil plat. Dans un cul-de-poule, mélanger les épinards hachés grossièrement, le fromage frais, la feta émiettée, les œufs et les herbes. Ajouter une pincée de noix de muscade.

3. Montage de la phyllo

   Faire fondre le beurre. Badigeonner un moule d'huile d'olive. Superposer 6 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chaque couche de beurre fondu au pinceau. Laisser déborder la pâte sur les bords.

4. Garnissage et fermeture

   Répartir la farce uniformément. Recouvrir avec 6 autres feuilles de pâte phyllo beurrées une à une. Rabattre les bords pour sceller. Marquer légèrement le dessus au couteau pour faciliter la découpe.

5. Cuisson

   Enfourner à 180°C. La tarte est prête quand la pâte est bien dorée, rigide et qu'elle sonne creux sous le doigt.

Conseils du chef

• Le secret, c'est l'eau : si vos épinards sont mal pressés, la pâte du dessous sera de la bouillie.
• Ne lésinez pas sur le beurre entre les couches de phyllo, c'est ce qui crée le feuilletage.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer impérativement au four pour retrouver le croustillant, jamais au micro-ondes.