Tarte aux épinards et fromage frais
Ingrédients
- 1 kgÉpinard (frais, lavés et essorés)
- 12 pcePâte phyllo (feuilles entières)
- 250 gFromage frais (égoutté)
- 3 pceOeuf (battus)
- 1 pceOignon nouveau (la botte, ciselée)
- 1 pceAneth (la botte, ciselée)
- 0,5 pcePersil plat (la botte, ciselée)
- 100 gBeurre doux (fondu)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra (pour le moule)
- 1 pincéeNoix de muscade (râpée)
- 200 gFeta (émiettée)
Préparation
Une pâte phyllo qui craque sous la dent, révélant un cœur fondant d'épinards et d'herbes ciselées. L'odeur de l'aneth et du beurre noisette qui s'échappe du four annonce une texture à la fois croustillante et onctueuse.
- 1
Laver les épinards. Dans une sauteuse, les faire tomber à sec jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume. Les presser fermement entre les mains pour extraire toute l'eau ; la farce ne doit pas détremper la pâte.
- 2
Ciseler l'oignon nouveau, l'aneth et le persil plat. Dans un cul-de-poule, mélanger les épinards hachés grossièrement, le fromage frais, la feta émiettée, les œufs et les herbes. Ajouter une pincée de noix de muscade.
- 3
Faire fondre le beurre. Badigeonner un moule d'huile d'olive. Superposer 6 feuilles de pâte phyllo en badigeonnant chaque couche de beurre fondu au pinceau. Laisser déborder la pâte sur les bords.
- 4
Répartir la farce uniformément. Recouvrir avec 6 autres feuilles de pâte phyllo beurrées une à une. Rabattre les bords pour sceller. Marquer légèrement le dessus au couteau pour faciliter la découpe.
- 5
Enfourner à 180°C. La tarte est prête quand la pâte est bien dorée, rigide et qu'elle sonne creux sous le doigt.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le secret, c'est l'eau : si vos épinards sont mal pressés, la pâte du dessous sera de la bouillie.
- Ne lésinez pas sur le beurre entre les couches de phyllo, c'est ce qui crée le feuilletage.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer impérativement au four pour retrouver le croustillant, jamais au micro-ondes.
