Tarte aux Abricots et Crème d'Amande

Une pâte sablée qui craque sous la dent, surmontée d'abricots rôtis qui libèrent leur jus acidulé. La crème d'amande apporte du moelleux et de la douceur pour équilibrer l'acidité du fruit.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 625
• Protéines: 11 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 533.3 g Abricot ( dénoyautés et coupés en deux )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( température ambiante )
• 66.7 g Sucre blanc
• 66.7 g Amande avec peau ( mixées en poudre fine )
• 1.3 piece Oeuf ( entiers )
• 1.3 tbsp Confiture d'abricot optionnel ( pour le nappage )
• 33.3 g Poudre d'amandes ( blanchie )

Instructions

1. Préparation du fond

   Préchauffer le four à 180°C. Dérouler la pâte sablée dans un moule, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.

2. Réalisation de la crème d'amande

   Travailler le beurre pour qu'il soit pommade. Incorporer le sucre, les amandes avec peau préalablement mixées finement, la poudre d'amandes, et les œufs. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. Montage de la tarte

   Étaler la crème d'amande sur le fond de pâte. Couper les abricots en deux, retirer les noyaux et disposer les oreillons bien serrés, côté bombé vers le haut.

4. Cuisson et finitions

   Enfourner 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les fruits fondants. À la sortie, chauffer la confiture d'abricot et lustrer la tarte au pinceau pour la faire briller.

Conseils du chef

• Pour éviter que le jus des abricots ne détrempe la pâte, vous pouvez saupoudrer un peu de semoule de blé fine sur le fond avant de mettre la crème.
• Si les abricots sont très acides, ajoutez une pincée de sucre directement sur les fruits avant d'enfourner.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de déguster pour retrouver les arômes du beurre.