Tarte au praliné

Une pâte sablée qui craque sous la dent, une crème onctueuse au praliné et le croquant des noisettes torréfiées. Le sucre cuit et le fruit sec dominent ce dessert de caractère.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 791
• Protéines: 11 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 49 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 133.3 g Noisette ( entières )
• 100 g Sucre blanc ( pour le caramel )
• 133.3 ml Crème ( entière )
• 100 g Chocolat au lait ( haché finement )
• 66.7 g Pâte de praliné ( à température ambiante )

Instructions

1. Cuisson à blanc

   Foncez le moule avec la pâte sablée. Piquez le fond à la fourchette. Enfournez à 180°C jusqu'à ce que les bords soient blonds et le fond bien sec au toucher.

2. Torréfaction des noisettes

   Étalez les noisettes sur une plaque. Passez-les au four 10 minutes. La peau doit se fissurer et l'odeur de grillé doit embaumer la cuisine.

3. Préparation du praliné maison

   Faites fondre le sucre blanc à sec dans une casserole. Quand il devient ambré comme un vieux cognac, versez-le sur la moitié des noisettes. Laissez durcir puis mixez jusqu'à obtenir une pâte huileuse.

4. Réalisation de la ganache

   Faites bouillir la crème. Versez-la en trois fois sur le chocolat au lait haché, votre praliné maison et la pâte de praliné. Mélangez au centre : la ganache doit être lisse, brillante et napper la cuillère.

5. Montage et repos

   Versez la crème sur le fond de tarte cuit. Répartissez le reste des noisettes entières par-dessus. Laissez figer au frais au moins 2 heures pour que la texture soit fondante.

Conseils du chef

• Ne quittez pas le caramel des yeux, une seconde de trop et il devient amer.
• Sortez la tarte du frigo 15 minutes avant de servir pour que la ganache retrouve sa souplesse.
• Frottez les noisettes dans un torchon après torréfaction pour enlever la peau amère.

Conservation

Conserver au réfrigérateur pendant 48 heures maximum dans une boîte hermétique.