Tarte au pavot

Une garniture noire, dense et onctueuse, nichée dans une pâte sablée qui craque sous la dent. L'odeur de la graine torréfiée et du beurre chaud se dégage dès que la croûte colore dans le four.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 589
• Protéines: 14 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 125 g Farine de blé ( tamisée )
• 87.5 g Beurre à minimum doux ( froid et coupé en dés )
• 90 g Sucre blanc ( divisé pour la pâte et la garniture )
• 1.5 piece Oeuf ( entiers )
• 100 g Pavot graine ( entières ou moulues )
• 250 ml Lait entier ( liquide )
• 30 g Semoule de blé dur ( fine )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Sabler la farine avec le beurre froid coupé en dés du bout des doigts. Ajouter le sucre et l'œuf. Travailler rapidement pour former une boule homogène. Filmer et laisser reposer au frais 30 minutes pour que le gluten se détende.

2. Cuisson de la garniture

   Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre et le beurre. Verser le pavot et la semoule en pluie. Remuer sans cesse sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère de bois.

3. Liaison de l'appareil

   Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer les œufs un à un en fouettant vigoureusement. La préparation doit devenir brillante et souple.

4. Montage et cuisson

   Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer un moule. Verser la garniture au pavot. Enfourner à 180°C. La tarte est prête quand la pâte est bien dorée et que le centre de la garniture est ferme au toucher.

Conseils du chef

• Pour une texture plus fine, passez les graines de pavot au moulin avant de les cuire dans le lait.
• Laissez la tarte refroidir totalement avant de la couper, la garniture doit figer pour ne pas couler.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant de servir pour retrouver la souplesse de la garniture.