Tarte au lait à l'ancienne
Ingrédients
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 500 mlLait entier (frais)
- 80 gSucre blanc
- 2,7 pceOeuf (entiers)
- 33,3 gAmidon de maïs
- 0,7 pceVanille gousse (fendue et grattée)
- 13,3 gBeurre doux (en parcelles)
Préparation
Une crème onctueuse et tremblotante au bon goût de lait infusé à la vanille, déposée sur une pâte sablée bien croquante. La surface doit être légèrement dorée, presque caramélisée par endroits.
- 1
Fendre la vanille-gousse en deux, gratter les grains. Mettre le tout dans une casserole avec le lait-entier. Porter à frémissement. Dès que ça monte, couper le feu et laisser infuser.
- 2
Dans un cul-de-poule, fouetter les oeuf avec le sucre-blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'amidon-de-mais et mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- 3
Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait chaud en filet sur le mélange d'œufs en fouettant. Remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe.
- 4
Foncer un moule avec la pate-sablee. Verser la crème chaude sur le fond de pâte. Lisser la surface. Enfourner à 180°C. La tarte est cuite quand la crème est prise mais reste légèrement tremblotante au centre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour une croûte bien nette, piquez le fond de pâte avant de verser la crème.
- Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante puis au frais pour que la crème fige correctement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au réfrigérateur sous un film alimentaire.
