Tarte au lait à l'ancienne

Une crème onctueuse et tremblotante au bon goût de lait infusé à la vanille, déposée sur une pâte sablée bien croquante. La surface doit être légèrement dorée, presque caramélisée par endroits.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 447
• Protéines: 11 g
• Glucides: 56 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 500 ml Lait entier ( frais )
• 80 g Sucre blanc
• 2.7 piece Oeuf ( entiers )
• 33.3 g Amidon de maïs
• 0.7 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 13.3 g Beurre à minimum doux optionnel ( en parcelles )

Instructions

1. Infusion du lait

   Fendre la vanille-gousse en deux, gratter les grains. Mettre le tout dans une casserole avec le lait-entier. Porter à frémissement. Dès que ça monte, couper le feu et laisser infuser.

2. Préparation de l'appareil

   Dans un cul-de-poule, fouetter les oeuf avec le sucre-blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'amidon-de-mais et mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux.

3. Cuisson de la crème

   Retirer la gousse de vanille du lait. Verser le lait chaud en filet sur le mélange d'œufs en fouettant. Remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe.

4. Montage et cuisson

   Foncer un moule avec la pate-sablee. Verser la crème chaude sur le fond de pâte. Lisser la surface. Enfourner à 180°C. La tarte est cuite quand la crème est prise mais reste légèrement tremblotante au centre.

Conseils du chef

• Pour une croûte bien nette, piquez le fond de pâte avant de verser la crème.
• Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante puis au frais pour que la crème fige correctement.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur sous un film alimentaire.