Tarte au citron au lemon curd
Ingrédients
- 0,7 pcePâte sablée (prête à l'emploi)
- 2,7 pceCitron (zestés et pressés)
- 100 gSucre blanc (cristallisé)
- 2,7 pceOeuf (battus)
- 66,7 gBeurre doux (en parcelles froides)
Préparation
Une crème onctueuse et dense qui se tient parfaitement à la découpe, posée sur une pâte bien sèche et cassante. Le jaune est intense, l'acidité franche et le beurre apporte une brillance satinée.
- 1
Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient blonds et le fond bien sec au toucher.
- 2
Zester deux citrons et presser le jus des quatre pièces. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporer le jus et les zestes.
- 3
Cuire à feu doux en remuant sans cesse au fouet. La crème doit épaissir progressivement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Retirer du feu dès les premiers frémissements pour éviter que les œufs ne grainent.
- 4
Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles. Mélanger vigoureusement pour obtenir une crème lisse et brillante. Verser immédiatement sur le fond de tarte cuit. Laisser figer au frais au moins 2 heures.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir l'appareil une fois que les œufs sont dedans, sinon vous aurez une omelette au citron.
- Le beurre doit être incorporé hors du feu pour créer une émulsion qui donnera ce fini brillant caractéristique.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Ne pas couvrir de film étirable directement au contact pour préserver la brillance.
