Tarte au citron au lemon curd

Une crème onctueuse et dense qui se tient parfaitement à la découpe, posée sur une pâte bien sèche et cassante. Le jaune est intense, l'acidité franche et le beurre apporte une brillance satinée.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 471
• Protéines: 7 g
• Glucides: 48 g
• Lipides: 27 g

Ingrédients

• 0.7 piece Pâte sablée ( prête à l'emploi )
• 2.7 piece Citron ( zestés et pressés )
• 100 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 2.7 piece Oeuf ( battus )
• 66.7 g Beurre à minimum doux ( en parcelles froides )

Instructions

1. Cuisson de la pâte à blanc

   Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule avec la pâte sablée, piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient blonds et le fond bien sec au toucher.

2. Préparation de l'appareil

   Zester deux citrons et presser le jus des quatre pièces. Dans une casserole, fouetter les œufs avec le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporer le jus et les zestes.

3. Épaississement du curd

   Cuire à feu doux en remuant sans cesse au fouet. La crème doit épaissir progressivement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Retirer du feu dès les premiers frémissements pour éviter que les œufs ne grainent.

4. Montage au beurre et lissage

   Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles. Mélanger vigoureusement pour obtenir une crème lisse et brillante. Verser immédiatement sur le fond de tarte cuit. Laisser figer au frais au moins 2 heures.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir l'appareil une fois que les œufs sont dedans, sinon vous aurez une omelette au citron.
• Le beurre doit être incorporé hors du feu pour créer une émulsion qui donnera ce fini brillant caractéristique.

Conservation

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Ne pas couvrir de film étirable directement au contact pour préserver la brillance.