Tarta de Santiago
Ingrédients
- 166,7 gAmande avec peau (réduites en poudre grossière)
- 133,3 gSucre blanc
- 3,3 pceOeuf
- 0,7 pceCitron (pour le zeste uniquement)
- 0,7 c.à.c.Cannelle poudre
- 6,7 gBeurre doux (pour le moule)
- 13,3 gSucre glace (pour le saupoudrage)
Préparation
Une mie dense et humide où le grain de l'amande résiste sous la dent. La croûte est fine, légèrement craquante, marquée par le parfum zesté du citron et la chaleur de la cannelle.
- 1
Mixer les amandes avec la peau. Elles doivent être réduites en poudre mais garder un grain perceptible, pas une farine fine. Préchauffer le four à 180°C.
- 2
Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les œufs et le sucre blanc jusqu'à ce que l'appareil blanchisse et double de volume. Le mélange doit former un ruban quand on lève le fouet.
- 3
Zester le citron directement au-dessus du mélange. Ajouter la cannelle en poudre. Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber les œufs.
- 4
Verser la poudre d'amande en pluie. Mélanger doucement de bas en haut. L'appareil doit être homogène et épais.
- 5
Beurrer un moule rond. Verser la pâte. Enfourner 30 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche mais propre.
- 6
Laisser refroidir complètement le gâteau. Placer un pochoir de la croix de Saint-Jacques au centre. Saupoudrer généreusement de sucre glace sur toute la surface, puis retirer délicatement le pochoir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas les amandes trop longtemps pour éviter qu'elles ne rejettent leur huile.
- Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler pour éviter qu'il ne se fende.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, enveloppé dans un linge propre.
