Tarta de almendra

Une texture granuleuse et humide qui fond sous la langue, sans aucune farine. La croûte est fine, légèrement dorée, et le parfum puissant de l'amande est réveillé par une pointe de citron et de cannelle.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 396
• Protéines: 10 g
• Glucides: 37 g
• Lipides: 22 g

Ingrédients

• 125 g Amande avec peau ( réduites en poudre )
• 125 g Sucre blanc
• 2.5 piece Oeuf
• 0.5 piece Citron ( pour le zeste )
• 0.5 tsp Cannelle poudre
• 5 g Beurre à minimum doux ( pour le moule )
• 15 g Sucre glace ( pour le saupoudrage )

Instructions

1. Préparation des amandes

   Mixer les amandes avec la peau jusqu'à obtenir une poudre fine. Attention à ne pas trop insister pour ne pas extraire l'huile et transformer le tout en pâte.

2. Blanchiment des œufs

   Dans un cul-de-poule, fouetter vigoureusement les œufs entiers avec le sucre blanc. Le mélange doit doubler de volume, devenir pâle et faire un ruban quand on soulève le fouet.

3. Aromatisation

   Zester le citron directement au-dessus de l'appareil. Ajouter la cannelle en poudre. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber les œufs.

4. Incorporation des amandes

   Verser la poudre d'amande en trois fois. Incorporer à la maryse avec un mouvement circulaire du centre vers l'extérieur. La pâte doit être homogène et dense.

5. Cuisson

   Beurrer un moule rond. Verser l'appareil. Enfourner à 180°C. Le gâteau est prêt quand il est bien doré et qu'une lame de couteau ressort sèche mais légèrement humide au toucher.

6. Finition et décor

   Laisser refroidir complètement le gâteau. Placer un pochoir de la croix de Saint-Jacques au centre. Saupoudrer généreusement de sucre glace sur toute la surface, puis retirer délicatement le pochoir pour révéler le motif.

Conseils du chef

• Ne battez pas les œufs trop longtemps après avoir ajouté l'amande, on veut garder de l'air mais pas de l'élasticité.
• Laissez refroidir complètement avant de démouler, le gâteau est fragile tant qu'il est chaud.

Conservation

Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique. Elle reste incroyablement humide pendant 3 à 4 jours.